Jaký je rozdíl mezi německými a francouzskými noži?

Pokud jde o vaření, jedním z nejdůležitějších nástrojů v kuchyni jsou nože, které kuchař používá k přípravě potravin. Existuje mnoho různých stylů a typů nožů, většinou se používají situační a navrženy k provádění jednoho typu řezání nebo sekání velmi efektivně. Navzdory stylu nože však existují také některé regionální rozdíly v tom, jak se nože vytvářejí. Rozdíly mezi německými noži a francouzskými noži jsou především to, že německé nože jsou těžší a začnou se více zakřivit ke středu čepele. Francouzské nože jsou obvykle o něco tenčí a lehčí a čepel se obvykle zakřiví více směrem ke špičce. Knife šéfkuchaře, někdy také nazývaný francouzský nůž, je pravděpodobně nejdůležitějším nožem v kuchyni a je to podobnéEly být použit více než jakýkoli jiný nůž. Obvykle je poměrně velký a je navržen pro rychlé a snadné sekání ovoce, zeleniny a masa, což uživateli umožňuje rychle a efektivně připravit jídla.

šéfkuchařův nůž vyrobený německou společností bude obvykle těžší se silnější čepelí a křivka čepele obvykle začne směrem ke středu řezné hrany. Zadní nebo páteř čepele by měla být robustní, plochá a rovná pro větší rovnováhu a přesnost; Hrana čepele bude mít mírnou křivku. Na rozdíl od francouzských nožů se hrana nože německého šéfkuchaře obvykle začne zakřivit směrem ke středu čepele, což často umožňuje používat více nože během typického houpacího pohybu správného sekání a dikací.

Francouzské nože jsou však často tenčí než německé nože a křivka okraje čepele obvykle začne blíže k TiP nože. To umožňuje potenciálně větší kontrolu nad nožem a udržuje řeznou oblast používanou při sekání o něco menší. V konečném důsledku je malý rozdíl v užitečnosti nožů a osobních preferencí týkajících se nožů je obvykle zaměřen na jakýkoli typ, který se cítí pohodlněji a jaký typ má více zkušeností s manipulací.

Na rozdíl od německých i francouzských nožů mají japonské nože obvykle lehčí hmotnost, s užší čepelí vyrobenou z tvrdší oceli. Je to proto, že japonský šéfkuchařský nůž je obvykle navržen pro použití s ​​přesným řezáním masa a zeleniny a pouhým používaným kovem udržuje ostřejší okraj déle. Díky tenčímu designu však tyto typy nožů činí méně vhodné než německé nebo francouzské nože pro řezání kostí nebo těžších materiálů. Měkčí kovy používané pro evropské nože mohou při používání na kosti ztratit okraj, ale mohou být naostřeny nebo honěné; Zatímco japonské nože by měly být naostřeny méně často a hrana může být daMaged při použití na něco jako kost.