Co je kryoextrakce?

Jako zvláštní prostředek k přípravě hroznů na výrobu vína, kryoextrakce využívá moderní chlazení, aby vytvořila velmi speciální třída vín. Zde je několik informací o skutečném procesu kryoextrakce a o tom, jak tento postup může mít velký rozdíl v kvalitě vína.

Používá se k vytvoření toho, co se běžně označuje jako ledové víno, kryoextrakce je kontrolovaný proces, který zahrnuje zmrazovací hrozny. Hrozny se vybírají a čistí, poté jsou umístěny do mrazící jednotky a ponechávají dosáhnout teploty dvacet stupňů Fahrenheita. Odstranění stále zmrazených hroznů z mrazničky jsou umístěny do lisu vína. Chladná kapalina vypuštěná z lisu vína, zatímco ledové krystaly obvykle zůstávají v tisku. Tento proces se chápe tak, že produkuje nejvyšší úroveň koncentrované chuti v kapalině, která je tlačena z hroznů.

Je důležité si uvědomit, že úspěch procesu kryoextrakce se spoléhá na použití hroznů, kteréjsou zralé a připravené na výrobu vína. Dokonale zralé hrozny budou mít vyšší obsah cukru než hrozny, které stále potřebují dozrávat; To znamená, že skutečně zralé hrozny zamrznou rychleji než jakékoli hrozny, které nejsou pro výrobu vína správně dozrány. Šťáva ze zmrazených hroznů bude mít větší koncentraci sladkosti i chuti.

Produkce ledového vína tímto způsobem je jedním ze způsobů, jak zachránit hroznovou plodinu, která byla nekonzistentní v kvalitě. Protože kryoextrakce funguje nejlépe na hroznech Riper, jakékoli vzorky, které nejsou plně zmrazeny, se nikdy nedostanou do lisu vína. Tato metoda utracení dolních hroznů umožňuje produkovat kvalitní víno, i když vinné révy nevytvářejí trvale chutné hrozny. Stručně řečeno, kryoextrakce je cenným nástrojem pro zajištění určité návratnosti investice do hroznů, i když se plodina nezmění OUT být na obvyklých standardech.

Ledové víno vyrobené z procesu kryoextrakce se často používá jako chutná dezertní vína, velmi dobře se s lehkými sladkostí nebo jako léčba na konci jídla. Protože vína mohou být ochucena téměř jakýmkoli typem citrusové chuti, ledová vína jsou také skvělá pro vytváření ovocné šťávy a směsí vína pro brunche a odpoledne se setkávají. Jeden z jejich vlastních, ledová vína jsou také pěkným nádechem pro sklenici před spaním a také pěknou volbou, aby udržel chlazení pro improvizované hosty.