Hva er kryoextraction?

Som et spesielt middel til å tilberede druer til vinfremstilling, får kryoextraction mest mulig av moderne kjøling for å lage en veldig spesiell klasse av viner. Her er noe informasjon om den faktiske prosessen med kryoextraction, og hvordan denne prosedyren kan utgjøre en stor forskjell i kvaliteten på vinen.

Brukes til å lage det som ofte omtales som isvin, er kryoextraction en kontrollert prosess som innebærer frysing. Druer plukkes og rengjøres, plasseres deretter i en frysenhet og får nå en temperatur på tjue grader Fahrenheit. Fjerner de fortsatt frosne druene fra fryseren, blir de plassert i en vinpress. Den kjølte væsken drenerte fra vinpressen, mens iskrystaller vanligvis forblir i pressen. Denne prosessen er forstått å produsere det høyeste nivået av konsentrert smak i væsken som presses fra druene.

Det er viktig å merke seg at suksessen med kryoextraction -prosessen er avhengig av å bruke druer somer moden og klar for vinfremstilling. Perfekt modne druer vil ha et høyere sukkerinnhold enn druer som fremdeles trenger å modnes; Dette betyr at de virkelig modne druene vil fryse raskere enn noen druer som ikke modnes ordentlig for vinfremstilling. Saften fra de frosne druene vil ha en større konsentrasjon av sødme og smak.

Å produsere isvin på denne måten er en måte å berge en drueavling som har vært inkonsekvent i kvalitet. Fordi kryoextraction fungerer best på de modne druene, vil eventuelle eksemplarer som ikke er fullt frosne aldri komme seg til vinpressen. Denne metoden for å utrulle ut underordnede druer gjør det mulig å produsere en vin av god kvalitet, selv om vinrankene ikke produserer konsekvent smakfulle druer. Kort sagt, kryoextraction er et verdifullt verktøy for å sørge for at det er noe avkastning på investeringen i druene selv om avlingen ikke blir out for å være opp til vanlige standarder.

Ice vin laget av kryoextraction -prosessen brukes ofte som velsmakende dessertviner, og går veldig bra med lett søtsaker eller som en godbit på slutten av et måltid. Fordi vinene kan smakseres med omtrent alle typer sitrusmak, er isvinene også bra for å lage fruktjuice og vinblandinger for brunsj og ettermiddags -sammenkomst. Den ene sine egne, isvinene er også en fin touch for et glass før leggetid, samt et fint valg for å holde kjølt for improviserte gjester.