Vad är kryoextraktion?

Som ett speciellt sätt att förbereda druvor för vinframställning gör kryoextraktion det bästa av modern kylning för att göra en mycket speciell klass av viner. Här är lite information om den faktiska processen för kryoextraktion och hur denna procedur kan göra en stor skillnad i vinets kvalitet.

Används för att skapa det som vanligtvis kallas isvin, kryoextraktion är en kontrollerad process som involverar frysning av druvor. Druvor plockas och rengörs, placeras sedan i en frysenhet och får nå en temperatur på tjugo grader Fahrenheit. Avlägsnar de fortfarande frysta druvorna från frysen, de placeras i en vinpress. Den kylda vätskan tappas från vinpressen, medan iskristaller vanligtvis förblir i pressen. Denna process förstås för att producera den högsta nivån av koncentrerad smak i vätskan som pressas från druvorna.

Det är viktigt att notera att framgången för kryoextraktionsprocessen förlitar sig på att använda druvor somär mogna och redo för vinframställning. Perfekt mogna druvor kommer att ha ett högre sockerinnehåll än druvor som fortfarande måste mogna; Detta innebär att de verkligt mogna druvorna kommer att frysa snabbare än några druvor som inte är ordentligt mogna för vinframställning. Juicen från de frysta druvorna kommer att ha en större koncentration av sötma och smak.

Att producera isvin på detta sätt är ett sätt att rädda en druvskörd som har varit inkonsekvent i kvalitet. Eftersom kryoextraktion fungerar bäst på mogna druvor kommer alla exemplar som inte är helt frysta aldrig att komma till vinpressen. Denna metod för att utrota underlägsen druvor gör det möjligt att producera ett vin av god kvalitet även om vinrankorna inte producerar konsekvent smakfulla druvor. Kort sagt, kryoextraktion är ett värdefullt verktyg för att se till att det finns någon avkastning på investeringen i druvorna även om grödan inte vänder Out att vara upp till vanliga standarder.

Ice -vin tillverkat av kryoextraktionsprocessen används ofta som välsmakande dessertviner, går mycket bra med lätt godis eller som en behandling i slutet av en måltid. Eftersom vinerna kan smakas med nästan alla typer av citrussmak, är isvinerna också bra för att skapa fruktjuice och vinblandningar för brunch och eftermiddagsdelar. En av sina egna, isvinerna är också en fin touch för ett glas före sänggåendet, liksom ett trevligt val att hålla kylt för improviserade gäster.