Qu'est-ce que cryoextraction?
En tant que moyen spécial de préparer des raisins pour la fabrication de vin, la cryoextraction tire le meilleur parti de la réfrigération moderne pour faire une classe très spéciale de vins. Voici quelques informations sur le processus réel de cryoextraction et comment cette procédure peut faire une grande différence dans la qualité du vin.
Utilisé pour créer ce que l'on appelle communément le vin de glace, la cryoextraction est un processus contrôlé qui implique des raisins de congélation. Les raisins sont cueillis et nettoyés, puis placés dans une unité de congélation et autorisés à atteindre une température de vingt degrés Fahrenheit. En retirant les raisins encore congelés du congélateur, ils sont placés dans une presse à vin. Le liquide réfrigéré drainé de la presse au vin, tandis que les cristaux de glace restent généralement dans la presse. Ce processus est compris comme produit le plus haut niveau de saveur concentrée dans le liquide pressé des raisins.
Il est important de noter que le succès du processus cryoextraction repose sur l'utilisation de raisinssont mûrs et prêts pour la fabrication viticole. Les raisins parfaitement mûrs auront une teneur en sucre plus élevée que les raisins qui doivent encore mûrir; Cela signifie que les raisins vraiment mûrs gèlent plus rapidement que tous les raisins qui ne sont pas correctement mûris pour la vinification. Le jus des raisins congelés aura une plus grande concentration de douceur ainsi que de saveur.
Produire du vin de glace de cette manière est une façon de sauver une récolte de raisin qui n'a pas été incohérente de qualité. Parce que la cryoextraction fonctionne mieux sur les raisins mûrs, tous les spécimens qui ne sont pas entièrement congelés ne se rendront jamais à la presse au vin. Cette méthode d'animation des raisins inférieurs permet de produire un vin de bonne qualité même si les vignes ne produisent pas de raisins cohérents. Bref, CryoExtraction est un outil précieux pour s'assurer qu'il y a un retour sur l'investissement dans les raisins même si la récolte ne tourne pas oUT pour être à la hauteur des normes habituelles.
Le vin de glace fabriqué à partir du processus de cryoextraction est souvent utilisé comme des vins de desserts savoureux, qui va très bien avec des bonbons légers ou comme régal à la fin d'un repas. Parce que les vins peuvent être aromatisés avec à peu près n'importe quel type de goût d'agrumes, les vins de glace sont également parfaits pour créer des jus de fruits et des mélanges de vin pour les brunchs et les réunions de l'après-midi. L'un de leurs propres, les vins de glace sont également une belle touche pour un verre avant le coucher, ainsi qu'un bon choix pour rester réfrigéré pour les invités impromptus.