Co jsou brambory Delmonico?
Delmonico Brambory jsou přílohou vytvořenou ve 30. letech 20. století neznámým šéfkuchařem v restauraci Delmonico v New Yorku. Přesný recept není znám, ale tradičně kombinuje drcené bílé brambory, mléko, smetanu, strouhaný parmezánový sýr, muškátový oříšek, sůl a pepř a je pečený v gratinované misce, dokud není zlatý. To se velmi podobá receptu vydanému v roce 1912 jedním z původních kuchařů Delmonico. Recept na brambory Delmonico se stal slavným a byl znovu vytvořen v restauracích a v domovech po celých Spojených státech.
Do konce 19. století již v publikovaných kuchařkách éry objevilo mnoho variací receptů Delmonico Brambory. Během 20. století byly variace receptu stále populární. Moderní variace na bramborách Delmonico mohou vyžadovat skartované nebo nakrájené brambory, cibuli, mouku, máslo, rýži nebo sýr čedar, z nichž mnohé nebyly obsaženy v původním receptu.
Delmonico's Restaurant byla otevřena v roce 1827, kdy John aNd Peter Delmonico, bratři původně ze Švýcarska, otevřel pečivo v New Yorku. V roce 1830 rozšířili a změnili obchod na restauraci nabízející francouzské jídlo. Delmonico's se stala jednou z prvních restaurací s plným servisem ve Spojených státech.
Brothers Delmonico vzorovali svou restauraci poté, co Francouzi nabízeli jednotlivé předměty z nabídky místo toho, aby všichni patroni jedli jakékoli jídlo, které bylo připraveno. Restaurace byla v USA považována za první dobré restauraci a stala se proslulou pro sloučení evropských receptů. Restaurace byla také známá svou pozorností k detailům.
Několik kuchařů pracovalo pro Delmonico's v 19. století, z nichž každý mohl vyvinout recept na brambory Delmonico. Peter Delmonico původně provedl veškerou vaření, zatímco John řídil restauraci. V roce 1831 se jejich synovec, Lorenzo Delmonico, připojil a zůstal s rEstaurant po zbytek své kariéry, nakonec ji řídí po Johnově smrti. V roce 1837 se John Lux připojil k restauraci jako šéfkuchař. Nejstarší menu z roku 1838 nabízí Pommes de Terre a la Maitre d'Alint, nebo brambory Fricasseed, možná původní brambory Delmonico.
Alessandro Filippini se připojil k Delmonico's v roce 1849 a předpokládá se, že vytvořil recept pro Delmonico Steak. Publikoval několik kuchařek. Mezinárodní tabulka , publikovaná v roce 1912, obsahovala recept na brambory Delmonico. Charles Ranhofer převzal v roce 1862, příliš pozdě na to, aby byl tvůrcem Delmonico Brambory. Je známý tím, že vytvořil pečenou Aljašku, humr Newburg a kuře a la krále.