デルモニコポテトとは何ですか？

Delmonico Potatoesは、1830年代にニューヨーク市のDelmonico's Restaurantの未知のシェフによって作成されたサイドディッシュです。正確なレシピは知られていませんが、伝統的に細かい白いジャガイモ、牛乳、クリーム、すりおろしたパルメザンチーズ、ナツメグ、塩、コショウを組み合わせて、金色になるまでグラタン皿で焼きます。これは、1912年にオリジナルのデルモニコのシェフの1人によって公開されたレシピによく似ています。デルモニコポテトのレシピは有名になり、レストランや全米の家で再現されました。

19世紀後半までに、デルモニコポテトのレシピが時代の公開された料理本に登場するレシピの多くのバリエーションがすでにありました。 20世紀を通して、レシピのバリエーションは引き続き人気がありました。デルモニコジャガイモの近代的なバリエーションでは、細切りまたはさいの目に切ったジャガイモ、玉ねぎ、小麦粉、バター、ライス、またはチェダーチーズが必要になる場合があり、その多くは元のレシピに含まれていません。

デルモニコのレストランは、1827年にジョンaにオープンしました元々スイス出身の兄弟であるピーター・デルモニコは、ニューヨーク市にペストリーを開設しました。彼らは1830年にショップをフランス料理を提供するレストランに拡大し、変更しました。デルモニコは米国で最初のフルサービスレストランの1つになりました。

デルモニコ兄弟は、すべてのパトロンが準備された食事を食べることを要求する代わりに、メニューから個別のアイテムを提供するフランス人をパターン化しました。このレストランは、米国で最初の高級レストランと見なされ、ヨーロッパのレシピを提供することで有名になりました。レストランは、細部への注意でも知られていました。

19世紀にデルモニコで働いていた数人のシェフは、デルモニコジャガイモのレシピを開発した可能性があります。ピーター・デルモニコはもともとジョンがレストランを管理している間、すべての料理をしました。 1831年、彼らのne、ロレンツォ・デルモニョはRに加わり、滞在しました彼のキャリアの残りのためにエスタウラントは、最終的にジョンの死後にそれを管理しました。 1837年、ジョン・ルクスはヘッドシェフとしてレストランに加わりました。 1838年の最も早いメニューには、Pommes de terre a la maitre d'Hotel、またはFricasseed Potatoesが提供されています。

Alessandro Filippiniは1849年にDelmonico'sに加わり、Delmonico Steakのレシピを作成したと考えられています。彼はいくつかの料理本を公開しました。 1912年に公開された国際テーブルには、デルモニコポテトのレシピが含まれていました。チャールズランホーファーは1862年に引き継ぎました。彼はベイクドアラスカ、ロブスターニューバーグ、チキンアラ王を作成したことで知られています。