Co to są ziemniaki Delmonico?
Ziemniaki Delmonico to przystawka utworzona w latach 30. XIX wieku przez nieznanego szefa kuchni w Delmonico's Restaurant w Nowym Jorku. Dokładny przepis nie jest znany, ale tradycyjnie łączy rozdrobnione białe ziemniaki, mleko, śmietanę, startowy parmezan, gałkę muszkatołową, sól i pieprz i jest upieczony w szarej naczyniu, aż będzie złoty. To bardzo przypomina przepis opublikowany w 1912 roku przez jednego z oryginalnych szefów kuchni Delmonico. Przepis na ziemniaki Delmonico stał się znany i został odtworzony w restauracjach i domach w Stanach Zjednoczonych.
Pod koniec XIX wieku istniało już wiele odmian przepisów na ziemniaki Delmonico, które pojawiły się w opublikowanych książkach kucharskich z Ery. Przez cały XX wieku odmiany przepisu były popularne. Nowoczesne odmiany ziemniaków Delmonico mogą wymagać niszczonych lub pokrojonych w kostkę ziemniaków, cebuli, mąki, masła, ryżu lub sera cheddar, z których wiele nie zostało zawartych w oryginalnym przepisie.
Restauracja Delmonico została otwarta w 1827 roku, kiedy John APeter Delmonico, bracia pochodzące ze Szwajcarii, otworzyli ciasto w Nowym Jorku. Rozszerzyli się i zmienili sklep na restaurację oferującą francuskie jedzenie w 1830 roku. Delmonico stał się jedną z pierwszych restauracji pełnej obsługi w Stanach Zjednoczonych.
Delmonico Brothers wzorowali swoją restaurację po tym, jak Francuzi, którzy oferują poszczególne przedmioty z menu, zamiast wymagać, aby wszyscy patronowie spożywali każdy posiłek. Restauracja została uznana za pierwszą establishment w Stanach Zjednoczonych i stała się słynna z serwowania przepisów europejskich. Restauracja była również znana z dbałości o szczegóły.
Kilku szefów kuchni pracowało dla Delmonico's w XIX wieku, z których każdy mógł opracować przepis na ziemniaki Delmonico. Peter Delmonico pierwotnie gotował całą gotowanie, podczas gdy John zarządzał restauracją. W 1831 r. Ich siostrzeniec, Lorenzo Delmonico, dołączyłEstaurant przez resztę kariery, ostatecznie zarządzając nią po śmierci Johna. W 1837 roku John Lux dołączył do restauracji jako szef kuchni. Najwcześniejsze menu z 1838 r. Zapewniło pommes de terre a la maitre d'Ochle lub ziemniaki fricaseed, być może oryginalne ziemniaki Delmonico.
Alessandro Filippini dołączył do Delmonico w 1849 roku i uważa się, że stworzył przepis na stek Delmonico. Opublikował kilka książek kucharskich. Międzynarodowa tabela , opublikowana w 1912 roku, zawierała przepis na ziemniaki Delmonico. Charles Ranhofer przejął kontrolę w 1862 roku, za późno, aby był twórcą ziemniaków Delmonico. Jest znany z tego, że stworzył Baked Alaska, Lobster Newburg i Chicken A La King.