Que sont les pommes de terre Delmonico?
Les pommes de terre de Delmonico
sont un plat d'accompagnement créé dans les années 1830 par un chef inconnu au restaurant Delmonico à New York. La recette exacte n'est pas connue, mais combine traditionnellement les pommes de terre blanches râpées, le lait, la crème, le parmesan râpé, le muscade, le sel et le poivre, et est cuit dans un plat de gratin jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela ressemble étroitement à une recette publiée en 1912 par l'un des chefs originaux de Delmonico. La recette de pommes de terre Delmonico est devenue célèbre et a été recréée dans les restaurants et dans des maisons à travers les États-Unis.
À la fin du XIXe siècle, il y avait déjà de nombreuses variations de recettes de pommes de terre Delmonico apparaissant dans les livres de cuisine publiés de l'époque. Tout au long du 20e siècle, les variations de la recette ont continué à être populaires. Les variations modernes sur les pommes de terre Delmonico peuvent appeler à des pommes de terre râpées ou coupées en dés, des oignons, de la farine, du beurre, du riz ou du fromage cheddar, dont beaucoup n'étaient pas contenus dans la recette d'origine.
Le restaurant de Delmonico a ouvert ses portes en 1827 lorsque John AND Peter Delmonico, frères originaires de Suisse, a ouvert une pâtisserie à New York. Ils ont élargi et changé la boutique en restaurant offrant de la cuisine française en 1830. Delmonico’s est devenu l'un des premiers restaurants à service complet aux États-Unis.
Les frères Delmonico ont motivé leur restaurant après les Français qui offrent des articles individuels d'un menu au lieu d'exiger que tous les clients mangent le repas préparé. Le restaurant était considéré comme le premier établissement gastronomique aux États-Unis et est devenu réputé pour avoir servi des recettes européennes. Le restaurant était également connu pour son attention aux détails.
Plusieurs chefs ont travaillé pour Delmonico au XIXe siècle, dont chacun pourrait avoir développé la recette des pommes de terre Delmonico. Peter Delmonico a initialement fait toute la cuisine pendant que John dirigeait le restaurant. En 1831, leur neveu, Lorenzo Delmonico, a rejoint et est resté avec le REstaurant pour le reste de sa carrière, le gérant finalement après la mort de John. En 1837, John Lux a rejoint le restaurant en tant que chef en chef. Le premier menu de 1838 a offert des pommes de terre à la Maitre d'hôtel, ou des pommes de terre fricisées, peut-être les pommes de terre Delmonico d'origine.
Alessandro Filippini a rejoint Delmonico en 1849 et aurait créé la recette du steak Delmonico. Il a publié plusieurs livres de cuisine. Le tableau international , publié en 1912, contenait une recette pour les pommes de terre Delmonico. Charles Ranhofer a pris le relais en 1862, trop tard pour avoir été le créateur de Delmonico Potatoes. Il est connu pour avoir créé l'Alaska au four, le homard Newburg et le poulet à la King.