Cosa sono le patate Delmonico?
Le patate Delmonico sono un contorno creato nel 1830 da uno chef sconosciuto al ristorante di Delmonico a New York City. La ricetta esatta non è nota, ma tradizionalmente combina patate bianche grattugiate, latte, panna, parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe ed è cotto in un piatto di gratin fino a doratura. Ciò ricorda da vicino una ricetta pubblicata nel 1912 da uno degli chef di Delmonico originali. La ricetta di patate Delmonico è diventata famosa ed è stata ricreata nei ristoranti e nelle case negli Stati Uniti.
Alla fine del XIX secolo, c'erano già molte varianti di ricette di patate Delmonico che compaiono nei libri di cucina pubblicati dell'epoca. Nel corso del 20 ° secolo, le variazioni della ricetta hanno continuato a essere popolari. Le moderne variazioni sulle patate Delmonico possono richiedere patate, cipolle, farina, farina, burro, riso, riso, riso, riso, riso, riso, riso o cheddar, molte delle quali non erano contenute nella ricetta originale.
Il ristorante di Delmonico è stato aperto nel 1827 quando John ANd Peter Delmonico, fratelli originari della Svizzera, aprì una pasticceria a New York City. Hanno ampliato e cambiato il negozio in un ristorante che offre cibo francese nel 1830. Delmonico è diventato uno dei primi ristoranti a servizio completo negli Stati Uniti.
I fratelli Delmonico hanno modellato il loro ristorante dopo i francesi che offrono oggetti individuali da un menu invece di richiedere che tutti i clienti mangino qualunque pasto fosse preparato. Il ristorante fu considerato il primo raffinato stabilimento culminante negli Stati Uniti e divenne famoso per aver servito ricette europee. Il ristorante era anche noto per la sua attenzione ai dettagli.
Diversi chef hanno lavorato per Delmonico nel XIX secolo, ognuno dei quali potrebbe aver sviluppato la ricetta per le patate Delmonico. Peter Delmonico inizialmente ha fatto tutta la cucina mentre John gestiva il ristorante. Nel 1831, il loro nipote, Lorenzo Delmonico, si unì e rimase con la REstaurante per il resto della sua carriera, gestendo alla fine dopo la morte di John. Nel 1837, John Lux si unì al ristorante come capo chef. Il primo menu del 1838 offriva Pommes de Terre a La Maitre d'hotel, o patate fricasse, forse le patate originali di Delmonico.
Alessandro Filippini si è unito a Delmonico nel 1849 e si ritiene che abbia creato la ricetta per Delmonico Steak. Ha pubblicato diversi libri di cucina. The International Table , pubblicato nel 1912, conteneva una ricetta per le patate Delmonico. Charles Ranhofer subentrò nel 1862, troppo tardi per essere stato il creatore delle patate di Delmonico. È noto per aver creato l'Alaska al forno, l'aragosta di Newburg e il pollo al King.