Delmonico 감자는 무엇입니까?

Delmonico Potatoes는 1830 년대 뉴욕시의 Delmonico 's Restaurant에서 알려지지 않은 요리사가 만든 반찬입니다. 정확한 레시피는 알려져 있지 않지만 전통적으로 파쇄 된 흰 감자, 우유, 크림, 강판 파마산 치즈, 육두구, 소금 및 후추를 결합하며 황금빛까지 그라틴 요리에 구워집니다. 이것은 1912 년 원래 Delmonico의 요리사 중 한 명이 출판 한 레시피와 매우 유사합니다. Delmonico Potato 레시피는 유명해졌으며 레스토랑과 미국 전역의 가정에서 재현되었습니다.

19 세기 후반, 이미 출판 된 시대의 요리 책에는 델모 니코 감자 레시피의 변형이 이미 많이있었습니다. 20 세기 동안 레시피의 변형은 계속 인기를 얻었습니다. Delmonico 감자의 현대적인 변형은 파쇄되거나 잘린 감자, 양파, 밀가루, 버터, 쌀 또는 체다 치즈를 요구할 수 있으며, 그 중 다수는 원래 레시피에 포함되지 않았습니다.

Delmonico 's Restaurant은 1827 년 John a원래 스위스 출신의 형제 인 Peter Delmonico ND는 뉴욕시에 생과자를 열었습니다. 그들은 1830 년에 프랑스 음식을 제공하는 식당으로 가게를 확장하고 바꿨습니다. Delmonico 's는 미국 최초의 풀 ​​서비스 레스토랑 중 하나가되었습니다.

델모 니코 브라더스 (Delmonico Brothers)는 모든 후원자가 준비한 모든 식사를 먹도록 요구하는 대신 메뉴에서 개별 품목을 제공하는 프랑스어 후에 식당을 패턴 화했습니다. 이 식당은 미국 최초의 고급 식당으로 여겨졌으며 유럽 요리법을 제공하는 것으로 유명해졌습니다. 식당은 또한 세부 사항에 대한 관심으로 유명했습니다.

몇몇 요리사는 19 세기에 Delmonico 's에서 근무했으며, 그 중 어느 누구도 Delmonico 감자 레시피를 개발했을 수 있습니다. Peter Delmonico는 원래 모든 요리를했으며 John은 식당을 관리했습니다. 1831 년, 그들의 조카 인 Lorenzo Delmonico는 합류하여 R과 함께있었습니다.그의 커리어의 나머지 기간 동안 에스 타우란트는 결국 요한의 죽음 이후에 그것을 관리했습니다. 1837 년 John Lux는 수석 요리사로 식당에 합류했습니다. 1838 년 초기 메뉴는 Pommes de Terre A La Maitre D 'Hotel 또는 Fricasseed Potatoes, 아마도 원래 Delmonico 감자를 제공했습니다.

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Alessandro Filippini는 1849 년 Delmonico에 합류했으며 Delmonico Steak의 레시피를 만든 것으로 여겨집니다. 그는 몇 가지 요리 책을 출판했습니다. 1912 년에 출판 된 국제 테이블 에는 Delmonico 감자 레시피가 들어있었습니다. Charles Ranhofer는 1862 년에 Delmonico 감자의 제작자가 되기에는 너무 늦었습니다. 그는 구운 알래스카, 랍스터 뉴 버그 및 닭고기를 만들어 만든 것으로 유명합니다.