O que é um assado de panela de lâmina?
Um assado de panela de lâmina, também comumente chamado de assado de lâmina ou mandril de lâmina, é assim chamado porque é cortado da área da ombro de uma carcaça de carne. Geralmente inclui o osso da costela, a espinha dorsal, o osso da lâmina e uma quantidade significativa de tecido muscular e conjuntivo. Um assado de panela é tipicamente de cerca de 3 a 4 libras (aproximadamente 1,3 a 1,8 kg) em peso e cerca de 3 a 4 polegadas (aproximadamente 51 a 76 mm) de espessura. Este método requer que a carne seja colocada em uma panela profunda, normalmente um forno holandês, com líquido suficiente para subir a metade das laterais do pedaço de carne. A panela deve ser coberta com uma tampa segura para impedir que o líquido evapore durante o longo processo de cozimento. Receitas lentas de panela ou panela de barro para assados de maconha também são bastante populares.
assar a seco, o que significa colocar a carne em uma panela descoberta sem líquido antes de colocá -la no forno, normalmente não é um método de cozimento recomendado para um assado de panela. Embora os cortes de carne que sejam mais caros possam se beneficiar da torrefação a seco, o que gera um exterior crocante e interior macio, um corte mais barato, como um assado de panela de lâmina, requer cozimento longo para quebrar a fibra na carne e dissolver o tecido conjuntivo de colágeno para criar uma gravadora rica e natural para a prato acabado. Este colágeno derretido também aumenta significativamente o rico sabor de carne bovina no prato.
Embora existam centenas, senão milhares, de receitas assadas de maconha, a geralmente considerada a mais popular por muitos cozinheiros tem uma quantidade mínima de ingredientes. Juntamente com a lâmina assada ou um corte semelhante de carne, os legumes da raiz são colocados na panela para cozinhar lentamente com a carne. Esses vegetais geralmente incluem cebola, cenoura e batata. As pastinagas são favorecidas sobre as batatas por alguns cozinheiros.
Para fazer esta receita popular, generosamente sal e pimenta todas as superfícies da carne. Algumas receitas recomendam adicionar um pouco de alho em pó aos temperos. Outros sugerem fazer pequenos cortes em todo o assado e encher os bolsos com lascas de alho fresco. Draga o assado em farinha e doure -o rapidamente por todos os lados em óleo. Esta etapa deve ser feita na panela em que o assado deve ser cozido.
Depois que o escurecimento estiver concluído, remova a panela do fogo. Adicione os vegetais preferidos, que devem ser descascados e cortados em pedaços grandes para que não desmoronem durante o processo de cozimento. Em seguida, adicione o líquido à panela. Isso pode incluir água, caldo de carne ou vinho tinto. Coloque com segurança a tampa na panela e cozinhe no forno a 350f graus (177 ° C) por duas a três horas. A refeição é feita quando a carne do assado produz facilmente os dentes de um garfo, e os vegetais são o garfo-tender.