Qu'est-ce qu'un rôti à lame?
Un rôti à la lame, également communément appelé rôti à la lame ou à la lame de la lame, est ainsi nommé car il est coupé dans la zone d'épaule d'une carcasse de boeuf. Il comprend généralement l'os de la côte, le squelette, l'os de la lame et une quantité importante de tissu musculaire et conjonctif. Un rôti en pot mesure généralement environ 3 à 4 livres (environ 1,3 à 1,8 kg) et environ 3 à 4 pouces (environ 51 à 76 mm) d'épaisseur.
Ce type de rôti, ainsi que de nombreux grands morceaux de viande étiqueté rôti de Chuck, bénéficient considérablement de Braise. Cette méthode nécessite que la viande soit placée dans une casserole profonde, normalement un four hollandais, avec suffisamment de liquide pour monter à mi-chemin sur les côtés du morceau de viande. La casserole doit être recouverte d'un couvercle sécurisé pour empêcher le liquide de s'évaporer pendant le long processus de cuisson. Les recettes de mijoteuses ou de mijoteuses pour le rôti en pot sont également très populaires.
La torréfaction à sec, ce qui signifie placer la viande dans une casserole découverte sans liquide avant de la placer dans le four, n'est normalement pas une méthode de cuisson recommandée pour un rôti à lame. Alors que les coupes de viande plus chères peuvent bénéficier d'une torréfaction à sec, ce qui donne un intérieur extérieur et tendre croustillant, une coupe moins chère comme un rôti à lame nécessite une longue cuisson pour décomposer la fibre dans la viande et dissoudre le tissu conjonctif de collagène pour créer une sauce riche et naturelle pour le plat fini. Ce collagène fondu augmente également considérablement la riche saveur de bœuf dans le plat.
Bien que des centaines, sinon des milliers, de recettes de rôti en pot existent, celle généralement considérée comme la plus populaire par de nombreux cuisiniers a un minimum d'ingrédients. En plus du rôti de la lame ou d'une coupe de viande similaire, les légumes-racines sont placés dans le pot pour cuire lentement avec la viande. Ces légumes comprennent généralement des oignons, des carottes et des pommes de terre. Les panais sont favorisés aux pommes de terre par certains cuisiniers.
Pour faire cette recette bien appréciée, salissez généreusement et poivrons toutes les surfaces de la viande. Certaines recettes recommandent d'ajouter un peu de poudre d'ail aux assaisonnements. D'autres suggèrent de faire de minuscules coupes partout dans le rôti et de farcir les poches avec des éclats d'ail frais. Draguez le rôti en farine et le drowez rapidement de tous les côtés dans l'huile. Cette étape doit être effectuée dans le pot dans lequel le rôti doit être cuit.
Une fois le brunissement terminé, retirez le pot du feu. Ajouter les légumes préférés, qui doivent être pelés et coupés en gros morceaux afin qu'ils ne s'effondrent pas pendant le processus de cuisson. Ensuite, ajoutez le liquide au pot. Cela peut inclure l'eau, le bouillon de bœuf ou le vin rouge. Placer en toute sécurité le couvercle sur le pot et cuire au four à 350F degrés (177 ° C) pendant deux à trois heures. Le repas est effectué lorsque la viande du rôti se crée facilement aux dents d'une fourchette et que les légumes sont de la fourche.