Wat is een Blade Pot Roast?
Een lespotroost, ook gewoonlijk wel een mesbraden of mes -braambraden genoemd, is zo genoemd omdat het uit het schouderblad van een runder karkas wordt gesneden. Het omvat meestal het ribbot, ruggengraat, mesbot en een aanzienlijke hoeveelheid spier- en bindweefsel. Een stoofvlees is meestal ongeveer 3 tot 4 pond (ongeveer 1,3 tot 1,8 kg) in gewicht en ongeveer 3 tot 4 inch (ongeveer 51 tot 76 mm) dik.
Dit type gebraden, evenals vele grote stukken vlees gelabeld Chuck Roast, profiteert van grote profities van brazen. Deze methode vereist dat het vlees in een diepe pan wordt geplaatst, normaal gesproken een Nederlandse oven, met voldoende vloeistof om ongeveer halverwege de zijkanten van het stuk vlees te komen. De pan moet worden bedekt met een veilig passend deksel om te voorkomen dat de vloeistof verdampt tijdens het lange kookproces. Slowcooker of crock-pot recepten voor Pot Roast zijn ook behoorlijk populair.
Droog braden, wat betekent dat het vlees in een onbedekte pan zonder vloeistof wordt geplaatst voordat u het in de oven plaatst, is normaal gesproken niet een aanbevolen kookmethode voor een lemmetstoofvlees. Hoewel het duurder zijn dat vlees snijdt, kunnen baat hebben bij droog braden, wat een knapperig buitenkant en een zacht interieur oplevert, vereist een minder dure snit, zoals een mespotrooster, lang koken om de vezel in het vlees af te breken en het collageen bindweefsel op te lossen om een rijke, natuurlijke jus voor de afgewerkte schotel te creëren. Dit gesmolten collageen verhoogt ook de rijke rundvleessmaak in het gerecht aanzienlijk.
Hoewel honderden, zo niet duizenden, van roosterrecepten bestaan, hebben degene die algemeen als het meest populair wordt beschouwd door veel koks, een minimale hoeveelheid ingrediënten. Samen met het mespotroost of soortgelijke snede vlees worden wortelgroenten in de pot geplaatst om langzaam te koken met het vlees. Deze groenten bevatten meestal uien, wortelen en aardappelen. Pijnsnes zijn de voorkeur boven aardappelen door sommige koks.
Om dit geliefde recept te maken, is het royaal zout en peper alle oppervlakken van het vlees. Sommige recepten raden aan een beetje knoflookpoeder aan de kruiden toe te voegen. Anderen stellen voor om kleine sneden over het hele gebraden te maken en de zakken te vullen met reepjes verse knoflook. Bageer het gebraden in bloem en bruin het snel aan alle kanten in olie. Deze stap moet worden gedaan in de pot waarin het gebraden moet worden gekookt.
Zodra het bruinen is voltooid, haalt u de pot van het vuur. Voeg de geprefereerde groenten toe, die moeten worden gepeld en in grote brokken moeten worden gesneden zodat ze niet uit elkaar vallen tijdens het kookproces. Voeg vervolgens de vloeistof toe aan de pot. Dit kan water, runderbouillon of rode wijn zijn. Plaats het deksel veilig op de pot en kook in de oven op 350F graden (177c graden) gedurende twee tot drie uur. De maaltijd wordt gedaan wanneer het vlees van het gebraden gemakkelijk op te geven aan de tanden van een vork, en de groenten zijn vorktender.