Was ist ein Blade -Topfbraten?

Ein Blatt -Topfbraten, der auch üblicherweise als Klingenbraten oder Klingenspannbraten bezeichnet wird, wird so benannt, weil er aus dem Schulterblattbereich eines Rindfleischkadavers geschnitten wird. Es umfasst üblicherweise das Rippenknochen, das Rückgrat, das Klingenknochen und eine erhebliche Menge an Muskeln und Bindegewebe. Ein Topfbraten ist in der Regel etwa 3 bis 4 Pfund (ungefähr 1,3 bis 1,8 kg) und etwa 3 bis 4 Zoll (ungefähr 51 bis 76 mm) dick. Diese Methode erfordert, dass das Fleisch in eine tiefe Pfanne gelegt wird, normalerweise in einem niederländischen Ofen, wobei genügend Flüssigkeit auf halbem Weg an den Seiten des Fleischstücks kommt. Die Pfanne muss mit einem sicheren Deckel bedeckt sein, um zu verhindern, dass die Flüssigkeit während des langen Kochvorgangs verdunstet. Slow Cooker oder Crock-Pot-Rezepte für Topfbraten sind ebenfalls sehr beliebt.

trockenes Braten, was bedeutet, das Fleisch in einer unbezwingten Pfanne ohne Flüssigkeit zu legen, bevor es in den Ofen gelegt wird, ist normalerweise keine empfohlene Kochmethode für einen Blatt -Topf -Braten. Während teurere Fleischschnitte vom trockenen Braten profitieren können, was zu einem knusprigen Äußeren und zartem Innenraum führt, erfordert ein günstigerer Schnitt wie ein Blatt -Topf -Braten eine lange Kochen, um die Faser im Fleisch abzubauen und das Kollagen -Bindegewebe aufzulösen, um eine reiche, natürliche Soße für das fertige Gericht zu erzeugen. Dieses geschmolzene Kollagen erhöht auch den reichen Rindfleischgeschmack im Gericht signifikant.

Obwohl Hunderte, wenn nicht Tausende von Topfbraten Rezepten existieren, hat derjenige, der im Allgemeinen von vielen Köchen beliebt ist, eine minimale Menge an Zutaten. Zusammen mit dem Blatt -Topf -Braten oder einem ähnlichen Fleischschnitt werden Wurzelgemüse in den Topf gelegt, um mit dem Fleisch langsam zu kochen. Diese Gemüse umfassen normalerweise Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln. Pastinaken werden von einigen Köchen gegenüber Kartoffeln bevorzugt.

Um dieses beliebte Rezept zu machen, salz und pfeffer alle Oberflächen des Fleisches. Einige Rezepte empfehlen, den Gewürzen ein bisschen Knoblauchpulver hinzuzufügen. Andere schlagen vor, winzige Schnitte über den Braten zu machen und die Taschen mit frischem Knoblauch zu füllen. Den Braten in Mehl ausbageln und schnell auf allen Seiten in Öl bräunen. Dieser Schritt sollte in dem Topf durchgeführt werden, in dem der Braten gekocht werden soll.

Sobald das Bräunung abgeschlossen ist, entfernen Sie den Topf vom Herd. Fügen Sie das bevorzugte Gemüse hinzu, das in großen Stücken geschält und geschnitten werden sollte, damit es während des Kochvorgangs nicht auseinander fällt. Als nächstes fügen Sie die Flüssigkeit in den Topf hinzu. Dies kann Wasser, Rindfleischbrühe oder Rotwein umfassen. Legen Sie den Deckel sicher auf den Topf und kochen Sie sie zwei bis drei Stunden lang im Ofen bei 350 F Grad (177 ° C). Die Mahlzeit erfolgt, wenn das Fleisch des Bratens leicht zu den Zinken einer Gabel gilt und das Gemüse Gabeltender ist.