Co to jest pieczeń z ostrza?
Pieczeń na garnek, powszechnie określany również jako pieczeń ostrza lub pieczeń z ostrza, jest tak nazwana, ponieważ jest wycięta z obszaru łopatki wołowej tuszu wołowego. Zwykle obejmuje kości żebra, kręgosłup, kości ostrza oraz znaczną ilość mięśni i tkanki łącznej. Pieczeń na garnek ma zwykle około 3 do 4 funtów (około 1,3 do 1,8 kg) w wadze i około 3 do 4 cali (około 51 do 76 mm). Ta metoda wymaga umieszczenia mięsa na głębokiej patelni, zwykle holenderskiej piekarniku, z wystarczającą ilością płynu, aby znaleźć się w połowie boków kawałka mięsa. Patelka musi być przykryta bezpiecznie dopasowaną pokrywką, aby zapobiec odparowaniu płynu podczas długiego procesu gotowania. Powolna kuchenka lub przepisy na garnek do pieczeni są również dość popularne.
Pieczenie na sucho, co oznacza umieszczenie mięsa na odkrytej patelni bez płynu przed umieszczeniem go w piekarniku, zwykle nie jest zalecaną metodą gotowania pieczeni. Podczas gdy skaleczenia mięsa, które są droższe, mogą skorzystać z suchego pieczenia, co daje chrupiące zewnętrzne i delikatne wnętrze, tańsze cięcie, takie jak pieczeń w garnku, wymaga długiego gotowania, aby rozbić błonnik w mięsie i rozpuścić tkankę łączną kolagenową, aby stworzyć bogaty, naturalny sos na gotowe potrawę. Ten stopiony kolagen również znacznie zwiększa bogaty smak wołowiny w naczyniu.
Chociaż istnieją setki, jeśli nie tysiące przepisów na pieczeń, ten ogólnie uważany za najbardziej popularny przez wielu kucharzy ma minimalną ilość składników. Wraz z pieczenią z ostrza lub podobnym kroju mięsa warzywa korzeniowe są umieszczane w garnku, aby spowolnić gotowanie z mięsem. Warzywa te zazwyczaj obejmują cebulę, marchewkę i ziemniaki. Parknips są uprzywilejowane przez ziemniaki przez niektórych kucharzy.
Aby zrobić ten lubiany przepis, obficie sól i pieprz wszystkie powierzchnie mięsa. Niektóre przepisy zalecają dodanie trochę proszku czosnkowego do przypraw. Inni sugerują robienie drobnych cięć na pieczeń i wypychanie kieszeni za pomocą kawałków świeżego czosnku. Posłup pieczeń w mąkę i szybko zrumień ją ze wszystkich stron w oleju. Ten krok należy wykonać w garnku, w którym ma się ugotować.
Po zakończeniu brązu wyjmij garnek z ognia. Dodaj preferowane warzywa, które powinny być obrane i krojone dużymi kawałkami, aby nie rozpadły się podczas procesu gotowania. Następnie dodaj płyn do garnka. Może to obejmować wodę, bulion wołowy lub czerwone wino. Bezpiecznie umieść pokrywkę na garnku i gotuj w piekarniku w stopniach 350F (177 cych) na dwie do trzech godzin. Posiłek odbywa się, gdy mięso pieczeni łatwo przylega do zębów widelca, a warzywa są widelecami.