Hva er en bladpottestek?

En bladstek, også ofte referert til som en bladstek eller bladstek, er så navngitt fordi den er kuttet fra skulderbladområdet til et oksekjøtt. Det inkluderer ofte ribbeinet, ryggraden, bladbenet og en betydelig mengde muskler og bindevev. En grytestek er vanligvis omtrent 3 til 4 pund (ca. 1,3 til 1,8 kg) i vekt og omtrent 3 til 4 tommer (ca. 51 til 76 mm) tykk.

Denne typen stek, i tillegg til mange store biter av kjøtt merket chuck -stek, i stor grad fordel av braising. Denne metoden krever at kjøttet blir plassert i en dyp panne, normalt en nederlandsk ovn, med nok væske til å komme omtrent halvveis opp på sidene av kjøttstykket. Pannen må dekkes med et sikkert tilpasset lokk for å forhindre at væsken fordamper under den lange kokeprosessen. Sakte komfyr- eller crock-pot-oppskrifter på grytestek er også ganske populære.

tørr steking, som betyr å plassere kjøttet i en avdekket panne uten væske før du plasserer det i ovnen, er normalt ikke en anbefalt matlagingsmetode for en bladstek. Selv om kjøttkutt som er dyrere kan ha nytte av tørr steking, noe som gir et sprøtt utvendig og mørt interiør, krever et rimeligere snitt som en bladpotestek lang matlaging for å bryte ned fiberen i kjøttet og løse opp kollagenbindevevet for å skape en rik, naturlig saus for den ferdige retten. Denne smeltede kollagenet øker også den rike storfekjøttsmaken i parabolen.

Selv om hundrevis, om ikke tusenvis av potte stekte oppskrifter, har den som generelt ansett som den mest populære av mange kokker en minimal mengde ingredienser. Sammen med bladpotten stek eller lignende kutt av kjøtt, plasseres rotgrønnsaker i gryten for å sakte koke med kjøttet. Disse grønnsakene inkluderer vanligvis løk, gulrøtter og poteter. Pastinakkene er foretrukket fremfor poteter av noen kokker.

For å lage denne godt likt oppskriften, salt salt og pepper alle overflater av kjøttet. Noen oppskrifter anbefaler å legge litt hvitløkspulver til krydderne. Andre foreslår å gjøre små kutt over hele steken og fylle lommene med stykker av fersk hvitløk. Mudre steken i mel og brun den raskt på alle sider i olje. Dette trinnet bør gjøres i gryten som steken skal tilberedes.

Når bruningen er fullført, må du fjerne potten fra varmen. Tilsett de foretrukne grønnsakene, som skal skrelles og kuttes i store biter, slik at de ikke faller fra hverandre under kokeprosessen. Tilsett deretter væsken i gryten. Dette kan omfatte vann, storfekjøtt eller rødvin. Plasser lokket sikkert på gryten og stek i ovnen i 350F grader (177c grader) i to til tre timer. Måltidet gjøres når kjøttet av steken lett gir seg til en gaffel, og grønnsakene er gaffelbund.