Cos'è un arrosto di lama?
Un arrosto a lama, anche comunemente indicato come arrosto di lama o arrosto di mandrino a lama, è così chiamato perché viene tagliato dall'area della scapola di una carcassa di manzo. Include comunemente l'osso della costola, la spina dorsale, l'osso della lama e una quantità significativa di muscolo e tessuto connettivo. Un arrosto in pentola ha in genere circa 3-4 libbre (circa 1,3 a 1,8 kg) di peso e circa 3-4 pollici (circa 51 a 76 mm di spessore. Questo metodo richiede che la carne sia posizionata in una padella profonda, normalmente un forno olandese, con abbastanza liquido per arrivare circa a metà dei lati del pezzo di carne. La padella deve essere coperta con un coperchio aderente per impedire al liquido di evaporare durante il lungo processo di cottura. Anche le ricette di pentola a cottura lenta o pentole di terracotta per arrosto in vaso sono abbastanza popolari.
La torrefazione a secco, che significa posizionare la carne in una padella scoperta senza liquido prima di metterla nel forno, normalmente non è un metodo di cottura consigliato per un arrosto in pentola. Mentre i tagli di carne che sono più costosi possono beneficiare della torrefazione a secco, che produce un esterno croccante e interno tenero, un taglio meno costoso come un arrosto in pentola a lama richiede una lunga cottura per abbattere la fibra nella carne e dissolvere il tessuto connettivo del collagene per creare un sugo ricco e naturale per il piatto finito. Questo collagene sciolto aumenta anche significativamente il ricco sapore di manzo nel piatto.
Sebbene esistano centinaia, se non migliaia, di ricette arrosto in pentola, quella generalmente considerata il più popolare da molti cuochi ha una quantità minima di ingredienti. Insieme alla pentola di lama o taglio simile di carne, le verdure a radice vengono posizionate nella pentola per cuocere lentamente con la carne. Queste verdure includono in genere cipolle, carote e patate. I pastinati sono favoriti dalle patate da alcuni cuochi.
Per creare questa ricetta ben sfidata, generosamente sale e pepe tutte le superfici della carne. Alcune ricette consigliano di aggiungere un po 'di aglio in polvere ai condimenti. Altri suggeriscono di fare piccoli tagli su tutto l'arrosto e di riempire le tasche con scaglie di aglio fresco. Impedisci l'arrosto nella farina e rosolalo rapidamente su tutti i lati in olio. Questo passaggio dovrebbe essere fatto nella pentola in cui l'arrosto deve essere cotto.
Una volta completata la doratura, rimuovere la pentola dal fuoco. Aggiungi le verdure preferite, che dovrebbero essere sbucciate e tagliate in grossi pezzi in modo che non cadano a pezzi durante il processo di cottura. Quindi, aggiungi il liquido alla pentola. Questo può includere acqua, brodo di manzo o vino rosso. Posizionare in modo sicuro il coperchio sulla pentola e cuocere nel forno a 350 ° gradi (177 ° C) per due o tre ore. Il pasto viene eseguito quando la carne dell'arrosto produce facilmente i denti di una forchetta e le verdure sono tender.