¿Qué es un bouchon?
Un bouchon es un restaurante que sirve comida que se origina en el área de Lyon de Francia. La cocina está especializada en la región e incluye alimentos ricos, a menudo cargados de grasas, como salchichas y hígado. Muchos restaurantes se clasifican como Bouchon, pero un verdadero Bouchon debe obtener una certificación nacional de una junta de revisión.
Este estilo de restaurante apareció originalmente en la región de Lyon en los años 1600 y 1700 en pequeñas posadas que atienden a trabajadores que viajan por el área. La palabra "Bouchon" significa literalmente "corcho" o "tapón" en inglés, pero el término para los restaurantes probablemente tiene un origen de palabra diferente que se remonta a los años 1600. Los restauradores se especializan en este tipo de cocina se enorgullecen de crear un ambiente jovial e informal para sus invitados. También sirven carnes que pueden considerarse inusuales en comparación con la tarifa típica del restaurante.
Solo hay alrededor de 20 verdaderos bouchons en o cerca de Lyon, Francia. Para obtener la certificación, un restaurante debe ser unProporcionado por la Asociación para la Preservación de Lyonnais Bouchons. Esta asociación revisa los restaurantes basados en la autenticidad de su preparación de los platos tradicionales de Lyon. Los restaurantes certificados muestran una pegatina especial para indicar su inclusión en la asociación. Estos restaurantes a menudo son establecimientos pequeños y sin pretensiones.
Bouchons a menudo sirve alimentos de los que algunos asistentes a los restaurantes pueden rehuir. Históricamente, estos establecimientos sirvieron a casi todas las partes de un animal, desde los cerebros hasta los cascos, y los restaurantes de Lyonnaise continúan esta tradición en, tal vez, una forma un poco menos extrema. La sopa de callos, hecha de intestinos de animales, es un aperitivo popular en un bouchon, al igual que una ensalada cubierta de hígados de pollo. La médula ósea y la salchicha de sangre también son hallazgos tradicionales en el menú.
La mostaza también es un componente importante del menú de un Bouchon, ya que es un condimento popular en THRegión de E Lyon y se sirve como salsa para mojar platos como la callos empanados. Sin embargo, el plato principal suele ser el foco de un bouchon. Este tipo de restaurantes suele ser postres y no tienen un menú de postres extenso.
La idea de un bouchon ha cruzado el océano a muchos restaurantes en Estados Unidos, aunque pocos calificarían como servir la verdadera tarifa tradicional de lyonnaise. La mayoría de los llamados bouchons en los Estados Unidos sirven simplemente comida "francesa", obteniendo opciones de cocina en gran parte de París u otras partes del país. Las carnes exóticas como las callos rara vez se encuentran en los menús estadounidenses. También hay varias panaderías en los Estados Unidos que se refieren a sí mismas como Bouchons.