Co to jest bouchon?

Bouchon to restauracja, która serwuje jedzenie pochodzące z obszaru Lyonu we Francji. Kuchnia jest specjalizowana w regionie i obejmuje bogate, często obciążone tłuszczem, ciężkie mięsne potrawy, takie jak kiełbasa i wątroba. Wiele restauracji klasyfikuje się jako Bouchon, ale prawdziwy bouchon musi zdobyć krajowy certyfikat z tablicy recenzji.

Ten styl restauracji pierwotnie pojawił się w regionie Lyon w 1600 i 1700 roku w Small Inns Catering dla pracowników podróżujących przez ten obszar. Słowo „Bouchon” dosłownie oznacza „kork” lub „stoper” w języku angielskim, ale termin dla restauracji prawdopodobnie ma inne słowo pochodzące z lat 1600. Restauratorzy specjalizujący się w tego rodzaju kuchni są dumni z tworzenia wesołej, nieformalnej atmosfery dla swoich gości. Podają także mięso, które można uznać za niezwykłe w porównaniu z typowymi taryfami w restauracji.

W Lyonie jest tylko około 20 prawdziwych bouchonów lub w jego pobliżu. Aby zdobyć certyfikat, restauracja musi byćProvroved przez Stowarzyszenie Ochrony Lyonnais Bouchons. To stowarzyszenie dokonuje przeglądu restauracji na podstawie autentyczności ich przygotowania tradycyjnych potraw z Lyon. Certyfikowane restauracje pokazują specjalną naklejkę do oznaczenia ich włączenia do stowarzyszenia. Te restauracje są często małymi, niepozornymi placówkami.

Bouchony często serwują potrawy, z których niektórzy mogą się unikać restauracji. Historycznie placówki te służyły prawie każdej części zwierzęcia, od mózgu po kopyta, a restauracje Lyonnaise kontynuują tę tradycję, być może nieco mniej ekstremalną formą. Zupa Tripe, wykonana z jelit zwierząt, jest popularną przystawką w bouchonie, podobnie jak sałatka zwieńczona wątróbkami z kurczaka. Szpik kostny i kiełbasa krwi są również tradycyjnymi znaleziskami w menu.

Musztarda jest również ważnym elementem menu Bouchona, ponieważ jest popularną przyprawą w THRegion e i jest podawany jako sos do zanurzania na potrawy, takie jak panierowane flachy. Danie główne jest jednak zwykle przedmiotem bouchona. Tego rodzaju restauracje zazwyczaj uważają desery i nie mają obszernego menu deserowego.

Pomysł Bouchona przekroczył ocean do wielu restauracji w Ameryce, chociaż niewielu zakwalifikowałoby się jako prawdziwa tradycyjna taryfa Lyonnaise. Większość tak zwanych bouchonów w Stanach Zjednoczonych serwuje po prostu „francuskie” jedzenie, przyciągając wybory kuchni głównie z Paryża lub innych części kraju. Egzotyczne mięso, takie jak flaczki, rzadko znajdują się w amerykańskich menu. Istnieje również kilka piekarni w Stanach Zjednoczonych, które nazywają siebie bouchonami.