Cos'è un bouchon?

Un Bouchon è un ristorante che serve cibo proveniente dalla zona di Lione in Francia. La cucina è specializzata nella regione e comprende cibi ricchi, spesso carichi di grassi, pesanti di carne, come salsiccia e fegato. Molti ristoranti si classificano come Bouchon, ma un vero Bouchon deve guadagnare una certificazione nazionale da un comitato di revisione.

Questo stile di ristorante è apparso originariamente nella regione di Lione nel 1600 e nel 1700 nelle piccole locande per i lavoratori che viaggiavano attraverso l'area. La parola "Bouchon" significa letteralmente "tappo" o "tappo" in inglese, ma il termine per i ristoranti probabilmente ha una parola diversa che risale al 1600. I ristoratori specializzati in questo tipo di cucina sono orgogliosi di creare un'atmosfera gioviale e informale per i loro ospiti. Servono anche carni che possono essere considerate insolite rispetto alla tipica tariffa del ristorante.

Ci sono solo circa 20 veri bouchon all'interno o vicino a Lione, in Francia. Per guadagnare la certificazione, un ristorante deve essere unPProved dall'associazione per la conservazione di Lyonnais Bouchons. Questa associazione esamina i ristoranti in base all'autenticità della loro preparazione di piatti tradizionali di Lione. I ristoranti certificati mostrano un adesivo speciale per indicare la loro inclusione nell'associazione. Questi ristoranti sono spesso piccoli stabilimenti senza pretese.

Bouchons servono spesso cibi da cui alcuni frequentatori di ristoranti potrebbero evitare. Storicamente, questi stabilimenti servivano quasi ogni parte di un animale, dal cervello agli zoccoli, e i ristoranti di lyonnaise continuano questa tradizione, forse, in una forma leggermente meno estrema. La zuppa di trippa, a base di intestino animale, è un famoso antipasto in un bouchon, così come un'insalata condita con fegati di pollo. Il midollo osseo e la salsiccia di sangue sono anche reperti tradizionali nel menu.

La senape è anche un componente importante del menu di un bouchon, in quanto è un condimento popolare in thregione di Lyon ed è servito come salsa di immersione per piatti come la trippa impanata. Il corso principale, tuttavia, è di solito al centro di un bouchon. Questi tipi di ristoranti in genere definiscono i dessert e non hanno un ampio menu di dessert.

L'idea di un Bouchon ha attraversato l'oceano in molti ristoranti in America, anche se pochi si qualificherebbero come servire la vera tariffa tradizionale di lyonnaise. La maggior parte dei cosiddetti bouchon negli Stati Uniti servono semplicemente cibo "francese", disegnando scelte di cucina in gran parte da Parigi o da altre parti del paese. Carni esotiche come la trippa si trovano raramente nei menu americani. Ci sono anche diversi panetterie negli Stati Uniti che si riferiscono a se stessi come Bouchons.