Was ist ein Bouchon?
Ein Bouchon ist ein Restaurant, das Essen aus der Gegend von Lyon in Frankreich serviert. Die Küche ist auf die Region spezialisiert und umfasst reichhaltige, oft fettreiche, fleischlastige Lebensmittel wie Wurst und Leber. Viele Restaurants klassifizieren sich als Bouchon, aber ein wahrer Bouchon muss eine nationale Zertifizierung von einem Überprüfungsausschuss einholen. Das Wort "Bouchon" bedeutet wörtlich "Kork" oder "Stopfen" auf Englisch, aber der Begriff für die Restaurants hat wahrscheinlich einen anderen Wortursprung aus dem 1600er -Jahre. Gastronomen, die sich auf diese Art von Küche spezialisiert haben, sind stolz darauf, eine fröhliche, informelle Atmosphäre für ihre Gäste zu schaffen. Sie servieren auch Fleisch, die im Vergleich zu typischen Restaurantkarten als ungewöhnlich angesehen werden können. Um eine Zertifizierung zu verdienen, muss ein Restaurant ein seinvon der Vereinigung zur Erhaltung von Lyonnais Bouchons prüfen. Diese Vereinigung überprüft Restaurants, die auf der Authentizität ihrer Zubereitung traditioneller Lyon -Gerichte basieren. Zertifizierte Restaurants zeigen einen speziellen Aufkleber, um ihre Aufnahme in den Verein zu bezeichnen. Diese Restaurants sind oft kleine, bescheidene Einrichtungen.
Bouchons servieren oft Lebensmittel, aus denen einige Restaurantbesucher scheuen könnten. In der Vergangenheit dienten diese Einrichtungen fast jeden Teil eines Tieres, von den Gehirnen bis zu den Hufen, und Lyonnaise -Restaurants setzen diese Tradition in vielleicht eine etwas weniger extreme Form fort. Die Tripe -Suppe aus tierischem Darm ist eine beliebte Vorspeise in einem Bouchon, ebenso wie ein Salat mit Hühnerlebern. Knochenmark und Blutwurst sind auch traditionelle Funde auf der Speisekarte.
Senf ist auch ein wichtiger Bestandteil eines Bouchons Menü, da es sich um ein beliebtes Gewürz in th handeltE Lyon Region und wird als Dip -Sauce für Gerichte wie panierte Kutteln serviert. Das Hauptgericht steht jedoch normalerweise im Mittelpunkt eines Bouchons. Diese Arten von Restaurants sind in der Regel Desserts und haben kein umfangreiches Dessertmenü.
Die Idee eines Bouchons hat den Ozean in viele Restaurants in Amerika überquert, obwohl sich nur wenige als echte traditionelle Lyonnaise -Küche qualifizieren würden. Die meisten sogenannten Bouchons in den Vereinigten Staaten servieren einfach „französische“ Lebensmittel und zeichnen die Küchenentscheidungen hauptsächlich aus Paris oder anderen Teilen des Landes. Exotisches Fleisch wie Mühe sind auf amerikanischen Menüs selten zu finden. Es gibt auch mehrere Bäckereien in den Vereinigten Staaten, die sich selbst als Bouchons bezeichnen.