Was ist ein Calisson?

Calisson ist eine Art weiche Süßigkeit, die aus Frankreich stammt, insbesondere in der provenzalischen Region. Es ist oft wie ein Mandel oder ein Diamant geformt und hat einen Zuckerguss von weißem königlichen Zuckerguss. Es besteht hauptsächlich aus einer Paste, die durch Mahlen von Mandeln und kandierten Früchten, normalerweise aus Melonen und Orangen, erzeugt wird. Es soll eine ähnliche Textur wie ein Fondant oder Marzipan haben, aber was sie deutlich macht, ist sein fruchtiger Geschmack der kandierten Früchte. Diese zähe Süßigkeiten wird traditionell und größtenteils in Aix-en-Provence produziert, einer Stadt in der Provence. Die Süßigkeiten war in der italienischen Sprache als „Kalikem“ oder „Calison“ bekannt und es wurde angenommen, dass sie die Macht haben, der Bubonic Pest entgegenzuwirken. Bevor es gegessen wurde, würde die Süßigkeiten ein Ritual durchlaufen, bei dem der Erzbischof es segnen würde, bevor sie es an diejenigen verteilen, die an die Süßigkeiten glaubten.S Kraft. Als die Süßigkeiten in Frankreich vorgestellt wurden, wurde ihr Name in „Calissoun“ und dann in „Calisson“ geändert.

Eine andere Geschichte stammt aus dem 15. Jahrhundert weiter, während der Hochzeit des französischen Königs Rene von Anjou und der Königin Jeanne de Laval, seiner zweiten Frau, die angeblich nie gelächelt hatte. Als die Königin mit einigen Süßigkeiten serviert wurde, die zu ihren Ehren geschaffen wurden, lächelte sie und ließ den Kurier mit den Worten: „Di Calin Soun“ oder „sie sind süß“. Auf diese Weise wurde der Satz in das Wort „Calisson“ gemacht.

traditionell wird der Calisson normalerweise zwei Hauptschritte unterzogen: Vorbereitung seines Teigs und des tatsächlichen Formteils. Wenn die Paste hergestellt und die orangefarbene Frucht nicht enthalten ist, ist die Fruchtschale in die Paste integriert, um der Süßigkeit einen würzigen Geschmack zu verleihen. Einige Rezepte deuten darauf hin, dass die kandierten Früchte in Mandellikör einweichen, um der Süßigkeit mehr vom Mandelgeschmack zu verleihen. Die Paste wird dann mit einem Wat behandeltER BAD, wobei der Behälter, der die Paste hält, auf einem größeren Behälter gelegt wird, der Wasser enthält, bevor es in den Ofen steckt.

Sobald die Paste gekocht und abgekühlt ist, wird sie in eine rechteckige Form auf einem Stück Wachs oder Waferpapier gerollt. Die Paste wird dann in gleiche Streifen geschnitten, die dann in kleine Diamantformen geschnitten werden. Die Süßigkeiten werden in das königliche Glasur eingetaucht oder verschmiert und müssen abgekühlt werden, damit das Zuckerguss verhärtet. Moderne Calisson-Fabriken verwenden Tabletts, die mit Diamantformen eingebaut sind, um gleichmäßig geformte Süßigkeiten zu erzeugen.