カリッソンとは何ですか？

Calissonは、フランス、特にProvençal地域にある柔らかいキャンディーの一種です。多くの場合、アーモンドやダイヤモンドのような形をしており、白い王室のアイシングのつや消しがあります。主に、アーモンドと砂糖漬けの果物、通常はメロンとオレンジの粉砕によって作成されたペーストで作られています。フォンダンやマジパンのテクスチャーと同様のテクスチャーがあると言われていますが、それを明確にしているのは、砂糖漬けの果物からのフルーティーな味です。この歯ごたえのあるキャンディーは、プロヴァンスの町であるエクス・エン・プロヴェンスで伝統的かつ主に生産されています。キャンディはイタリア語で「カリセム」または「カリソン」として知られており、腺ペストに対抗する力を持っていると考えられていました。それが食べられる前に、キャンディーは儀式を受け、大司教がキャンディーを信じている人々に配布する前にそれを祝福するでしょう。Sパワー。キャンディーがフランスで導入されたとき、その名前は「Calissoun」、そして「Calisson」に変更されました。

別の物語は、15世紀にさかのぼり、アンジューのフランス王レネとジャンヌ・デ・ラヴァル女王の結婚式の間に、微笑んだことがないと言われています。女王に彼女の名誉のために作られたいくつかのお菓子を添えて出されたとき、彼女は微笑んで、「ディカリン・スーン」または「彼らは甘い」と言って宅配便を反応させました。このようにして、文は「Calisson」という言葉に作られました。

伝統的に、カリッソンは通常、生地と実際の成形の準備という2つの主要なステップを経験します。ペーストが作られ、オレンジ色の果物が含まれていない場合、フルーツの皮がペーストに統合され、キャンディーにピリッとした味がします。いくつかのレシピは、アーモンドリキュールに砂糖漬けの果物を浸すことを示唆して、キャンディにアーモンドの風味をより多く与えます。ペーストはワットに扱われますペーストを保持している容器が、オーブンに入れる前に水が入っている大きな容器の上に置かれています。

ペーストが調理されて冷却されると、ワックスまたはウェーハの紙の上の長方形に丸められます。次に、ペーストを等しいストリップにカットし、その後、小さなダイヤモンドの形にカットされます。キャンディーは、ロイヤルアイシングに浸したり塗り込まれたりして、アイシングを硬化させるために冷却されるために残されています。現代のカリッソン工場では、ダイヤモンド型に組み込まれたトレイを使用して、均一な形のキャンディーを作成します。