Co je to Calisson?

Calisson je typ měkkého bonbónu pocházejícího z Francie, konkrétně v provensálské oblasti. Často se tvaruje jako mandle nebo diamant a má polevu bílé královské polevy. Je primárně vyrobena z pasty vytvořené broušením mandlí a kandovaných ovoce, obvykle melounů a pomerančů. Říká se, že má podobnou texturu jako textura fondantu nebo marzipánu, ale to, co zřetelně zřetele je jeho ovocná chuť z kandovaného ovoce. Tato žvýkací bonbóna je stále tradičně a do značné míry vyráběna v Aix-en-Provence, ve městě v Provence. Candy byla v italském jazyce známá jako „CaliCem“ nebo „Calison“ a věřilo se, že má sílu čelit bubonickému moru. Předtím, než se jedl, by bonbóny podstoupily rituál, ve kterém by arcibiskup požehnal, než by jej distribuoval těm, kteří věřili v bonbóny.Síla S. Když byla bonbóna představena ve Francii, jeho jméno bylo změněno na „Calissoun“ a poté na „Calisson“.

Další příběh se dále datuje v 15. století, během svatby francouzského krále Rene z Anjou a královny Jeanne de Laval, jeho druhé manželky, která byla považována za to, že se nikdy neusmála. Když byla královna podávána s některými sladkostí vytvořenými na její počest, usmála se a přiměla kurýr reagovat slovy: „Di Calin Soun“ nebo „jsou sladké“. Tímto způsobem byla věta vytvořena do slova „Calisson“.

Tradičně, Calisson obvykle podstupuje dva hlavní kroky: příprava těla a jeho skutečné formování. Když je pasta vyrobena a oranžové ovoce není zahrnuto, je ovocná kůra integrována do pasty, aby se bonbóna dala chutná. Některé recepty naznačují, že namočení kandovaného ovoce do mandlového likéru dává bonbónu více mandlové chuti. Pasta je pak ošetřena na water vana, kde nádoba držící pastu umístěno na větší nádobě, která má v sobě vodu před vložením do trouby.

Jakmile je pasta vařena a ochlazena, je válena do obdélníkového tvaru na kusu vosku nebo papíru oplatky. Pasta je poté nakrájena na stejné proužky, které jsou poté nakrájeny na malé diamantové tvary. Candies se ponoří do nebo rozmazané královskou polevou a je ponecháno, aby byla ochlazena, aby námraza ztuhla. Moderní továrny Calisson používají podnosy, které jsou začleněny do diamantových forem k vytváření rovnoměrně tvarovaných bonbónů.