O que é um Calisson?

Calisson é um tipo de doce macio originário da França, especificamente na região provençal. Muitas vezes, é moldado como uma amêndoa ou um diamante e possui uma cobertura de cobertura real branca. É feito principalmente de uma pasta criada por amêndoas e frutas cristalizadas, geralmente de melões e laranjas. Diz -se que tem uma textura semelhante à de um fondant ou maçapão, mas o que o torna distinto é o seu gosto frutado da fruta cristalizada. Esse doce mastigável ainda é produzido tradicional e amplamente em Aix-en-Provence, uma cidade em Provence. O doce era conhecido na língua italiana como "Calicem" ou "Calisone", e acreditava -se ter o poder de combater a praga bubônica. Antes de ser comido, o doce passaria por um ritual em que o arcebispo o abençoaria antes de distribuí -lo para aqueles que acreditavam no doce 'S PODER. Quando o doce foi introduzido na França, seu nome foi alterado para "Calissoun" e depois para "Calisson".

Outra história data mais no século XV, durante o casamento do rei francês Rene de Anjou e a rainha Jeanne de Laval, sua segunda esposa que tinha a reputação de nunca ter sorrindo. Quando a rainha foi servida com alguns doces criados em sua homenagem, ela sorriu, fazendo o correio reagir dizendo: "Di Calin Soun" ou "Eles são doces". Dessa forma, a frase foi feita na palavra "Calisson".

Tradicionalmente, o Calisson geralmente passa por dois passos principais: preparando sua massa e sua moldagem real. Quando a pasta é feita e a fruta laranja não está incluída, a casca da fruta é integrada à pasta para dar ao doce um sabor picante. Algumas receitas sugerem que a imersão das frutas cristalizadas no licor de amêndoa para dar ao doce mais sabor de amêndoa. A pasta é então tratada com um watbanho, em que o recipiente segurando a pasta é colocado em um recipiente maior que tem água antes de colocá -lo no forno.

Depois que a pasta é cozida e resfriada, ela é enrolada em uma forma retangular em um pedaço de cera ou papel de wafer. A pasta é então cortada em tiras iguais, que são cortadas em pequenas formas de diamante. Os doces são mergulhados ou manchados de glacê real e são deixados para serem resfriados para que a cobertura endureça. As fábricas modernas de Calisson usam bandejas incorporadas com moldes de diamante para criar doces de forma uniforme.