Wat is een Calisson?
Calisson is een soort zacht snoep dat uit Frankrijk afkomstig is, met name in de Provençaalse regio. Het heeft vaak de vorm van een amandel of een diamant en heeft een glazuur van wit koninklijk glazuur. Het is voornamelijk gemaakt van een pasta gecreëerd door malen amandelen en gekonfijte vruchten, meestal van meloenen en sinaasappels. Er wordt gezegd dat het een vergelijkbare textuur heeft als die van een fondant of marsepein, maar wat het onderscheidt, is de fruitige smaak van het gekonfijte fruit. Dit taaie snoep wordt nog steeds traditioneel en grotendeels geproduceerd in AIX-en-Provence, een stad in Provence.
Er zijn verschillende verslagen over hoe het Calisson zijn naam heeft gekregen, waarvan er één vertelt hoe het snoepje is afkomstig uit Italië rond de 17e eeuw. Het snoep was bekend in de Italiaanse taal als "calicem" of "calisone", en werd verondersteld de macht te hebben om de bubonische pest tegen te gaan. Voordat het werd opgegeten, zou het snoep een ritueel ondergaan waarin de aartsbisschop het zou zegenen voordat hij het zou verspreiden aan degenen die in het snoep geloofden 's kracht. Toen het snoep in Frankrijk werd geïntroduceerd, werd de naam gewijzigd in "Calissoun" en vervolgens in "Calisson".
Een ander verhaal dateert verder in de 15e eeuw, tijdens de bruiloft van de Franse koning Rene van Anjou en koningin Jeanne de Laval, zijn tweede vrouw die er bekend uit stond nooit te hebben glimlachte. Toen de koningin werd geserveerd met wat snoep ter ere van haar, glimlachte ze, waardoor de koerier reageerde door te zeggen: "Di Calin Soun" of "Ze zijn lief." Op deze manier werd de zin gemaakt in het woord 'Calisson'.
Traditioneel ondergaat het Calisson meestal twee belangrijke stappen: het voorbereiden van het deeg en de werkelijke vorm ervan. Wanneer de pasta wordt gemaakt en de sinaasappelfruit niet is inbegrepen, is de schil van de fruit geïntegreerd in de pasta om het snoepje een pittige smaak te geven. Sommige recepten suggereren dat de gekonfijte vruchten in amandellikeur worden genomen om het snoepje meer van de amandelsmaak te geven. De pasta wordt vervolgens op een wat getrakteerder bad, waarbij de container die de pasta vasthoudt op een grotere container wordt geplaatst met water erin voordat hij deze in de oven legt.
Zodra de pasta is gekookt en gekoeld, wordt deze in een rechthoekige vorm op een stuk was of wafelpapier gerold. De pasta wordt vervolgens in gelijke strips gesneden, die vervolgens in kleine diamantvormen worden gesneden. De snoepjes worden gedompeld in of besmeurd met koninklijk ijsvorming en moeten worden gekoeld voor de kers om te verharden. Moderne Calisson-fabrieken gebruiken laden die zijn opgenomen met diamantvormen om uniform gevormde snoepjes te creëren.