Hva er en Calisson?
Calisson er en type mykt godteri med opprinnelse i Frankrike, spesielt i Provençal -regionen. Den er ofte formet som en mandel eller en diamant og har en frosting av hvit kongelig glasur. Den er først og fremst laget av en pasta laget av slipende mandler og kandisert frukt, vanligvis av meloner og appelsiner. Det sies å ha en lignende tekstur som en fondant eller marzipan, men det som gjør den distinkt er dens fruktige smak fra den kandiserte frukten. Dette seige godteriet er fremdeles tradisjonelt og i stor grad produsert i Aix-en-Provence, en by i Provence.
Det er forskjellige beretninger om hvordan Calisson fikk navnet sitt, hvorav den ene forteller hvordan godteriet stammer fra Italia rundt 1600-tallet. Godteriet var kjent på det italienske språket som "Calicem" eller "Calisone", og antas å ha makt til å motvirke Bubonic Plague. Før det ble spist, ville godteriet gjennomgå et ritual der erkebiskopen ville velsigne det før han distribuerte det til de som trodde på godteriet 'S kraft. Da godteriet ble introdusert i Frankrike, ble navnet endret til “Calissoun” og deretter til “Calisson.”
En annen historie stammer lenger tilbake på 1400 -tallet, under bryllupet til den franske kongen Rene av Anjou og dronning Jeanne de Laval, hans andre kone som ble kjent for å aldri ha smilt. Da dronningen ble servert med noen søtsaker som ble skapt til ære, smilte hun og fikk kureren til å reagere ved å si: "Di Calin Soun," eller "De er søte." På denne måten ble setningen gjort til ordet “Calisson.”
Tradisjonelt gjennomgår Calisson vanligvis to hovedtrinn: forbereder deigen og dens faktiske støping. Når pastaen er laget og den oransje frukten ikke er inkludert, er fruktens skall integrert i pastaen for å gi godteriet en tangy smak. Noen oppskrifter antyder å suge de kandiserte fruktene i mandellikør for å gi godteriet mer av mandelsmaken. Pastaen blir deretter behandlet til en WATer bad, der beholderen holder pastaen plasseres på en større beholder som har vann i den før den legger den i ovnen.
Når pastaen er kokt og avkjølt, rulles den til en rektangulær form på et stykke voks eller skivepapir. Pastaen kuttes deretter i like strimler, som deretter kuttes i små diamantformer. Kandiene dyppes i eller smurt av kongelig glasur og blir avkjølt for at glasuren skal herde. Moderne Calisson-fabrikker bruker brett som er inkorporert med diamantformer for å lage jevntformede karameller.