Vad är en Calisson?
Calisson är en typ av mjukt godis som har sitt ursprung i Frankrike, särskilt i den proviga regionen. Den är ofta formad som en mandel eller en diamant och har en frosting av vit kunglig glasyr. Den är främst tillverkad av en pasta skapad av slipning av mandlar och kanderade frukter, vanligtvis av meloner och apelsiner. Det sägs ha en liknande struktur som en fondant eller marzipan, men det som gör det distinkt är dess fruktiga smak från den kanderade frukten. Denna chewy-godis produceras fortfarande traditionellt och till stor del i Aix-en-Provence, en stad i Provence.
Det finns olika berättelser om hur Calisson fick sitt namn, varav en berättar hur godiset härstammar från Italien runt 1600-talet. Godisen var känd på det italienska språket som "Calicem" eller "Calisone", och tros ha kraften att motverka bubonic pesten. Innan den äts skulle godisen genomgå en ritual där ärkebiskopen skulle välsigna den innan den distribuerade den till dem som trodde på godis ''s Power. När godiset introducerades i Frankrike ändrades dess namn till "Calissoun" och sedan till "Calisson."
En annan berättelse går längre tillbaka på 1500 -talet, under bröllopet till den franska kungen Rene av Anjou och drottning Jeanne de Laval, hans andra fru som var känd för att aldrig ha log. När drottningen serverades med några godisar skapade till hennes ära, log hon och fick kuriren att reagera genom att säga: "Di Calin Soun" eller "De är söta." På detta sätt gjordes meningen till ordet "Calisson."
Traditionellt genomgår Calisson vanligtvis två huvudsteg: förbereder sin deg och dess faktiska formning. När pastan tillverkas och den orange frukten inte ingår, är fruktens skal integrerad i pastan för att ge godiset en tangy smak. Vissa recept föreslår att de kanderade frukterna i mandellikör för att ge godisen mer av mandelsmaken. Pastan behandlas sedan till en watEr Bath, där behållaren som håller pastan placeras på en större behållare som har vatten i den innan du lägger den i ugnen.
När pastan har kokats och kyls rullas den till en rektangulär form på ett vaxstycke eller skivpapper. Pastan skärs sedan i lika remsor, som sedan skärs i små diamantformer. Godisen doppas i eller smetas med kunglig glasyr och lämnas för att kylas för glasyren för att härda. Moderna Calisson-fabriker använder brickor som är integrerade med diamantformar för att skapa enhetligt formade godis.