Qu'est-ce qu'un calisson?
Calisson est un type de bonbons mous originaire de France, en particulier dans la région provençale. Il a souvent la forme d'une amande ou d'un diamant et a un glaçage de glaçage royal blanc. Il est principalement composé d'une pâte créée par des amandes de broyage et des fruits confits, généralement de melons et d'oranges. On dit qu'il a une texture similaire à celle d'un fondant ou d'un massepain, mais ce qui le rend distinct, c'est son goût fruité du fruit confit. Ce bonbon moelleux est toujours traditionnellement et largement produit dans Aix-en-Provence, une ville de Provence.
Il existe différents comptes sur la façon dont le Calisson a obtenu son nom, dont l'un raconte comment le bonbon est originaire d'Italie vers le 17ème siècle. Les bonbons étaient connus dans la langue italienne comme «calicem» ou «calisone», et aurait le pouvoir de contrer la peste bubonique. Avant qu'il ne soit mangé, les bonbons subiraient un rituel dans lequel l'archevêque le bénirait avant de le distribuer à ceux qui croyaient aux bonbons »S Power. Lorsque les bonbons ont été introduits en France, son nom a été modifié en «Calissoun» puis à «Calisson».
Une autre histoire remonte au XVe siècle, lors du mariage du roi français René d'Anjou et de la reine Jeanne de Laval, sa deuxième épouse qui a été réputée pour n'avoir jamais souri. Lorsque la reine a été servie avec des bonbons créés en son honneur, elle sourit, faisant réagir le Courier en disant: «Di Calin Soun» ou «Ils sont doux». De cette façon, la phrase a été transformée dans le mot «Calisson».
Traditionnellement, le Calisson subit généralement deux étapes principales: la préparation de sa pâte et de sa moulure réelle. Lorsque la pâte est fabriquée et que le fruit orange n'est pas inclus, la peau du fruit est intégrée dans la pâte pour donner aux bonbons un goût acidulé. Certaines recettes suggèrent de tremper les fruits confits dans la liqueur d'amande pour donner aux bonbons plus de saveur d'amande. La pâte est ensuite traitée avec un watEr Bath, dans lequel le récipient contenant la pâte est placé sur un récipient plus grand qui contient de l'eau avant de le mettre dans le four.
Une fois que la pâte est cuite et refroidie, elle est roulée en une forme rectangulaire sur un morceau de cire ou de papier ajusteur. La pâte est ensuite coupée en bandes égales, qui sont ensuite coupées en petites formes de diamant. Les bonbons sont plongés ou enduit de glaçage royal et doivent être refroidis pour que le glaçage durcit. Les usines de Calison modernes utilisent des plateaux qui sont incorporés avec des moules en diamant pour créer des bonbons de forme uniforme.