Cos'è un Calisson?
Calisson è un tipo di caramelle morbide originate in Francia, in particolare nella regione provenzale. Ha spesso forma come una mandorla o un diamante e ha una glassa di glassa reale bianca. È fatto principalmente di una pasta creata da mandorle e frutti canditi, di solito di meloni e arance. Si dice che abbia una consistenza simile a quella di un fondente o di un marzapano, ma ciò che lo rende distinto è il suo sapore fruttato dalla frutta candita. Questa caramella gommosa è ancora tradizionalmente e ampiamente prodotta in Aix-en-Provence, una città in Provenza.
Ci sono diversi resoconti su come il Calisson si è preso il nome, uno dei quali racconta come la caramella ha avuto origine dall'Italia intorno al 17 ° secolo. La caramella era conosciuta in lingua italiana come "calicem" o "calisone" e si credeva che avesse il potere di contrastare la peste bubbonica. Prima che fosse mangiato, le caramelle avrebbero subito un rituale in cui l'arcivescovo lo avrebbe benedetto prima di distribuirlo a coloro che credevano nelle caramelle "SO POTENZA. Quando la caramella fu introdotta in Francia, il suo nome fu modificato in "Calissoun" e poi a "Calisson".
Un'altra storia risale al 15 ° secolo, durante il matrimonio del re francese Rene di Anjou e la regina Jeanne de Laval, la sua seconda moglie che era stata spiegata non aveva mai sorriso. Quando la regina fu servita con alcuni dolci creati in suo onore, sorrise, facendo reagire il corriere dicendo: "Di Calin Soun" o "sono dolci". In questo modo, la frase è stata fatta nella parola "Calisson".
Tradizionalmente, il Calisson di solito subisce due passi principali: preparare il suo impasto e la sua modanatura reale. Quando viene fatta la pasta e la frutta arancione non è inclusa, la buccia del frutto è integrata nella pasta per dare al gusto delle caramelle un sapore piccante. Alcune ricette suggeriscono che immergere i frutti canditi in liquore di mandorle per dare alle caramelle più del sapore di mandorle. La pasta viene quindi trattata su un water bagno, in cui il contenitore che tiene la pasta è posizionato su un contenitore più grande che ha acqua prima di metterlo nel forno.
Una volta che la pasta viene cotta e raffreddata, viene arrotolata in forma rettangolare su un pezzo di cera o carta da wafer. La pasta viene quindi tagliata in strisce uguali, che vengono quindi tagliate in piccole forme di diamante. Le caramelle vengono immerse o imbrattate di glassa reale e vengono lasciate raffreddare per la glassa per indurimento. Le moderne fabbriche di Calisson usano vassoi incorporati con stampi a diamante per creare caramelle a forma di uniforme.