¿Qué es un Calisson?
Calisson es un tipo de dulces suaves que se originan en Francia, específicamente en la región provenzal. A menudo tiene forma de almendra o diamante y tiene un glaseado real de la glaseada real. Está hecha principalmente de una pasta creada por las almendras y las frutas confitadas, generalmente de melones y naranjas. Se dice que tiene una textura similar a la de un fondant o un mazapán, pero lo que lo hace distinto es su sabor afrutado de la fruta confitada. Este dulce masticable todavía se produce tradicional y en gran medida en Aix-en-Provence, una ciudad en Provenza.
Hay diferentes relatos sobre cómo el Calisson obtuvo su nombre, uno de los cuales narra cómo los dulces se originaron en Italia alrededor del siglo XVII. El dulce era conocido en el idioma italiano como "Calicem" o "Calisone", y se creía que tenía el poder de contrarrestar la peste bubónica. Antes de que se comiera, el dulce se sometería a un ritual en el que el arzobispo lo bendeciría antes de distribuirlo a aquellos que creían en los dulces "S poder. Cuando se introdujo el dulce en Francia, su nombre fue alterado a "Caliscoun" y luego a "Calisson".
Otra historia data más en el siglo XV, durante la boda del rey francés Rene de Anjou y la reina Jeanne de Laval, su segunda esposa que tenía fama de nunca haber sonreído. Cuando la reina fue servida con algunos dulces creados en su honor, ella sonrió, haciendo que el mensajero reaccionó diciendo: "Di Calin Soun" o "son dulces". De esta manera, la oración se hizo en la palabra "Calisson".
Tradicionalmente, el Calisson generalmente sufre dos pasos principales: preparar su masa y su moldeo real. Cuando se hace la pasta y no se incluye la fruta naranja, la cáscara de la fruta se integra en la pasta para darle al caramelo un sabor picante. Algunas recetas sugieren remojar las frutas confitadas en licor de almendras para darle a los dulces más sabor a almendras. La pasta se trata a un watBaño ER, en el que el recipiente que sostiene la pasta se coloca en un recipiente más grande que tiene agua antes de colocarlo en el horno.
Una vez que la pasta se cocina y se enfría, se enrolla en forma rectangular en un trozo de cera o papel de oblea. La pasta se corta en tiras iguales, que luego se cortan en pequeñas formas de diamante. Los dulces se sumergen o se manchan con la formación de hielo real y deben enfriarse para que la formación de hielo se endurezca. Las fábricas modernas de Calisson usan bandejas que se incorporan con moldes de diamantes para crear dulces de forma uniforme.