Calisson이란 무엇입니까?

Calisson은 프랑스, ​​특히 Provençal 지역에서 유래 한 부드러운 사탕입니다. 그것은 종종 아몬드 나 다이아몬드 모양이며 흰색 왕실 착빙이 프로스팅되어 있습니다. 주로 아몬드와 설탕에 절인 과일, 보통 멜론과 오렌지의 분쇄로 만들어진 페이스트로 만들어집니다. 그것은 퐁당이나 마르지판의 질감과 비슷한 질감을 가지고 있다고 말하지만, 그것을 뚜렷하게 만드는 것은 설탕에 절인 과일의 과일 맛입니다. 이 질긴 사탕은 여전히 ​​전통적으로 프로방스의 도시인 Aix-en-Provence에서 제작되었습니다.

Calisson이 어떻게 이름을 얻었는지에 대한 다른 설명이 있습니다. 그 중 하나는 사탕이 17 세기에 이탈리아에서 어떻게 시작했는지에 대해 이야기합니다. 사탕은 이탈리아 언어로“캘리 움”또는“칼리 손”으로 알려졌으며, 풍부한 전염병에 대항 할 힘이있는 것으로 여겨졌다. 그것을 먹기 전에, 사탕은 대주교가 사탕을 믿는 사람들에게 배포하기 전에 그것을 축복하는 의식을 겪게 될 것입니다. 'S 파워. 사탕이 프랑스에서 소개되었을 때, 그 이름은“Calissoun”과“Calisson”으로 변경되었습니다.

또 다른 이야기는 15 세기에 데이트를합니다. Anjou의 프랑스 왕 Rene과 여왕 Jeanne de Laval의 결혼식에서 두 번째 부인은 결코 미소를 짓지 않은 것으로 유명했습니다. 여왕은 그녀의 명예로 만든 과자를 가지고 다니자 그녀는 미소를 지으며“Di Calin Soun”또는“그들은 달콤하다”고 말하면서 택배가 반응하게 만들었습니다. 이런 식으로, 문장은“Calisson”이라는 단어로 만들어졌습니다.

전통적으로, Calisson은 일반적으로 반죽 준비와 실제 성형의 두 가지 주요 단계를 겪습니다. 페이스트가 만들어지고 오렌지 과일이 포함되지 않으면 과일의 껍질은 페이스트에 통합되어 사탕에 칙칙한 맛을줍니다. 일부 레시피는 아몬드 리큐어에 설탕에 절인 과일을 담그기 위해 아몬드 풍미를 더 많이주는 것을 제안합니다. 그런 다음 페이스트를 와트로 처리합니다er bath, 페이스트를 잡고있는 용기가 오븐에 넣기 전에 물이있는 더 큰 용기에 놓는 곳.

페이스트를 요리하고 냉각하면 왁스 또는 웨이퍼 종이에 직사각형 모양으로 굴러갑니다. 그런 다음 페이스트는 같은 스트립으로 절단되어 작은 다이아몬드 모양으로 절단됩니다. 사탕은 왕실 착빙으로 담그거나 번져서 착빙이 굳어 지도록 냉각됩니다. Modern Calisson 공장은 다이아몬드 금형과 통합 된 트레이를 사용하여 균일 한 사탕을 만듭니다.