Co to jest Calisson?

Calisson jest rodzajem miękkiego cukierka pochodzącego z Francji, szczególnie w regionie prowansalskim. Jest często kształtowany jak migdał lub diament i ma lukier białego królewskiego lukru. Jest to przede wszystkim wykonane z pasty stworzonej przez szlifowanie migdałów i kandyzowanych owoców, zwykle z melonów i pomarańczy. Mówi się, że ma podobną konsystencję do kremówki lub marcepanu, ale to, co wyróżnia go owocowe smak od kandyzowanego owocu. Ta żucia cukierka jest nadal tradycyjnie i w dużej mierze produkowana w Aix-en-Provence, miasteczku w Prowansji.

Istnieją różne relacje dotyczące tego, jak Calisson ma swoją nazwę, z których jedna opowiada, jak cukierka pochodzi z Włoch w XVII wieku. Candy był znany w języku włoskim jako „kalicel” lub „kalison” i uważano, że ma moc przeciwdziałania dżumji dymieniczej. Zanim został zjedzony, cukierki ulegnie rytuałowi, w którym arcybiskup pobłogosławiłby go przed dystrybucją tych, którzy wierzyli w cukierki ”s moca. Kiedy cukierki została wprowadzona we Francji, jego nazwa została zmieniona na „Calissoun”, a następnie na „Calisson”.

Kolejna historia sięguje dalej w XV wieku, podczas ślubu francuskiego króla Rene z Anjou i królowej Jeanne de Laval, jego drugiej żony, która twierdziła, że ​​nigdy się nie uśmiechnęła. Kiedy królową podano na jej cześć słodycze, uśmiechnęła się, czyniąc kurier, mówiąc „di calin soun” lub „są słodkie”. W ten sposób zdanie zostało wykonane w słowie „Calisson”.

Tradycyjnie Calisson zwykle podlega dwóch głównych kroków: przygotowania ciasta i faktycznego formowania. Po wykonaniu pasty i owoców pomarańczowych nie uwzględniono, skórka owoców jest zintegrowana z pastą, aby nadać cukierkowi pikantny smak. Niektóre przepisy sugerują, że wchłanianie kandyzowanych owoców w likwiacie migdałowym nadają cukierkowi więcej smaku migdałowego. Pasta jest następnie traktowana do watKąpiel ER, w której pojemnik trzymający pastę jest umieszczany na większym pojemniku, który ma w sobie wodę przed włożeniem go do piekarnika.

Po ugotowaniu i schłodzeniu pasty toczy się w prostokątnym kształcie na kawałku wosku lub wafla. Pasta jest następnie krojona na równe paski, które są następnie krojone na małe diamentowe kształty. Cukierki są zanurzone lub rozmazane lukrem królewskim i pozostawione są do ochłodzenia, aby lukier do stwardnienia. Nowoczesne fabryki Calisson wykorzystują tace, które są włączone do diamentowych pleśni do tworzenia słodyczy jednolitych.