Hvad er en calisson?
Calisson er en type blød slik, der stammer fra Frankrig, specifikt i den påbudte region. Det er ofte formet som en mandel eller en diamant og har en frosting af hvid kongelig glasur. Det er primært lavet af en pasta skabt ved at slibe mandler og kandiserede frugter, normalt af meloner og appelsiner. Det siges at have en lignende struktur som en fondant eller marsipan, men hvad der gør det tydeligt er dens frugtagtige smag fra den kandiserede frugt. Denne sej slik er stadig traditionelt og stort set produceret i Aix-en-Provence, en by i Provence.
Der er forskellige beretninger om, hvordan Calisson fik sit navn, hvoraf den ene fortæller, hvordan sliken stammer fra Italien omkring det 17. århundrede. Candy blev kendt på det italienske sprog som "calicem" eller "calisone" og blev antaget at have magten til at imødegå den buboniske pest. Før det blev spist, ville sliks magt. Da sliket blev introduceret i Frankrig, blev dens navn ændret til “Calissoun” og derefter til “Calisson.”
En anden historie stammer længere tilbage i det 15. århundrede under brylluppet med den franske konge Rene af Anjou og dronning Jeanne de Laval, hans anden kone, der blev anset for at have aldrig smilet. Da dronningen blev serveret med nogle slik, der blev skabt til hendes ære, smilede hun og fik kureren til at reagere ved at sige, "Di Calin Soun," eller "de er søde." På denne måde blev sætningen foretaget til ordet "Calisson."
Traditionelt gennemgår Calisson normalt to vigtige trin: forberedelse af dens dej og dens faktiske støbning. Når pastaen fremstilles, og den orange frugt ikke er inkluderet, integreres frugtens skræl i pastaen for at give sliket en tangy smag. Nogle opskrifter antyder at blødgøre de kandiserede frugter i mandel -likør for at give sliket mere af mandelsmag. Pastaen behandles derefter på en water bad, hvor beholderen, der holder pastaen, placeres på en større beholder, der har vand i den, før den sætter den i ovnen.
Når pastaen er kogt og afkølet, rulles den i en rektangulær form på et stykke voks eller skivepapir. Pastaen skæres derefter i lige strimler, som derefter skæres i små diamantformer. Candies dyppes i eller smures med kongelig glasur og overlades til at blive afkølet for glasur til hærde. Moderne Calisson-fabrikker bruger bakker, der er inkorporeret med diamantforme for at skabe ensartede formede slik.