Hvad er clafoutis?

clafoutis, også undertiden stavet Clafouti, er en bagt dessert, der stammer fra Limousin-regionen i det sydcentrale Frankrig. Dets navn, der stammer fra ordet clafir, der betyder "at udfylde", giver et nøjagtigt tip om dens forberedelse, som involverer foring af en skål med kirsebær og derefter "fylder den op" med en dejblanding. En traditionel clafoutis er altid lavet med kirsebær, selvom mange kokke har tilpasset skålen til at centrere omkring deres yndlingsfrugter eller endda velsmagende ingredienser.

Klassificeret af nogle som "bondefood" er Clafoutis en simpel skål, der blev oprettet som en måde at bruge en frugt, der historisk har været rigelig i den franske region af Limousin: Cherries. Mens den nøjagtige dato for Clafoutis 'opfindelse ikke er kendt, har desserten været populær i Limousin og videre siden det 19. århundrede. Da dens popularitet spredte sig over hele Frankrig, udtænkte mange kokke ændrede versioner af skålen, som gjorde det muligt for dem at vise deres egne produkterRegioner.

At lave en klassisk clafoutis er en forholdsvis enkel proces. For det første er kirsebær lagdelt i en smurt bageplade. Purister insisterer på, at kirsebærene ikke bør udpeges og hævder, at groberne forbedrer smagen af ​​den færdige skål. Uanset om en kok vælger at pit eller ikke at pit, er kirsebærlag dækket med en dejblanding, der indeholder mel, æg, mælk, sukker og i nogle tilfælde likør eller smør. Bagepladen anbringes derefter i en forvarmet ovn, indtil dejen er steget og påtaget sig en gylden-brun farvetone. Mange er enige om, at skålen bedst serveres, før den er afkølet fuldt ud med en simpel støvning af pulveriseret sukker til garnering.

Traditionalister hævder, at kun den originale kirsebærversion af denne skål korrekt kan kaldes clafoutis, med alle tilpassede versioner, der er kastet under paraplybegrebet Flaugnarde. Koger verden over oprør mod disse traditionelle, men vedhæfter tHan clafoutis navn til desserter, der indeholder sådanne forskellige søde bid som pærer, blåbær, brombær, klementiner og chokolade. Nogle har endda indledt denne dessert ind i den velsmagende rige, udtænkt retter som bacon og ost clafoutis.