Hva er Clafoutis?

Clafoutis, også noen ganger stavet Clafouti, er en bakt dessert som har sin opprinnelse i Limousin-regionen i Sør-sentrale Frankrike. Navnet, som stammer fra ordet clafir, som betyr "å fylle", gir et nøyaktig hint om dets forberedelse, som innebærer å fôre en tallerken med kirsebær og deretter "fylle den opp" med en batterblanding. En tradisjonell Clafoutis er alltid laget med kirsebær, selv om mange kokker har tilpasset parabolen til å sentrere seg rundt favorittfruktene sine eller til og med salte ingredienser.

Klassifisert av noen som "bondemat", er Clafoutis en enkel rett som ble skapt som en måte å bruke en frukt som historisk har vært rikelig i den franske regionen Limousin: Cherries. Mens den eksakte datoen for Clafoutis 'oppfinnelse ikke er kjent, har desserten vært populær i Limousin og utover siden 1800 -tallet. Da populariteten spredte seg over hele Frankrike, utviklet mange kokker endrede versjoner av parabolen som gjorde at de kunne vise frem produktene sineRegioner.

Å lage en klassisk Clafoutis er en ganske enkel prosess. For det første er kirsebær lagdelt i en smurt ildfast form. Purister insisterer på at kirsebærene ikke skal gis, og påstår at gropene forbedrer smaken av den ferdige retten. Enten en kokk velger å pitre eller ikke for å pitre, er kirsebærlaget dekket med en røren blanding som inneholder mel, egg, melk, sukker, og i noen tilfeller likør eller smør. Bakefatet plasseres deretter i en forvarmet ovn til røren har steget og tatt på seg en gyldenbrun fargetone. Mange er enige om at retten best serveres før den har avkjølt seg fullt ut, med en enkel støv av pulverisert sukker til pynt.

Traditionalister hevder at bare den originale kirsebærversjonen av denne retten kan kalles Clafoutis, med alle tilpassede versjoner som er støpt under paraplybegrepet Flaugnarde. Koker verden over opprør mot disse tradisjonalistene, men knytter tHan clafoutis navn til desserter som inneholder så varierte søte biter som pærer, blåbær, bjørnebær, klementiner og sjokolade. Noen har til og med ført denne desserten inn i riket til de salte, og utvikler retter som bacon og ost clafoutis.