Cos'è Clafoutis?

Clafoutis, a volte anche scritto Clafouti, è un dessert al forno che ha avuto origine nella regione del limousino della Francia centro-meridionale. Il suo nome, che deriva dalla parola clafir, che significa "riempire", fornisce un suggerimento accurato sulla sua preparazione, che prevede il rivestimento di un piatto con le ciliegie e quindi "riempirlo" con una miscela di pastella. Un clafoutis tradizionale è sempre realizzato con ciliegie, sebbene molti cuochi abbiano adattato il piatto al centro della frutta preferita o persino gli ingredienti salati.

Classificato da alcuni come "cibo contadino", Clafoutis è un piatto semplice che è stato creato come un modo per utilizzare un frutto che è stato storicamente abbondante nella regione francese di Limousin: ciliegie. Mentre la data esatta dell'invenzione di Clafoutis non è nota, il dessert è stato popolare a Limousino e oltre dal 19 ° secolo. Mentre la sua popolarità si diffondeva in tutta la Francia, molti cuochi hanno ideato versioni alterate del piatto che hanno permesso loro di mostrare i prodotti propriRegioni.

Fare un clafoutis classico è un processo abbastanza semplice. Innanzitutto, le ciliegie sono stratificate in una teglia unta. I puristi insistono sul fatto che le ciliegie non dovrebbero essere contrapposte, sostenendo che le fosse migliorano il sapore del piatto finito. Sia che un cuoco opti per mettere o meno, lo strato di ciliegie è coperto con una miscela di pastella contenente farina, uova, latte, zucchero e, in alcuni casi, liquore o burro. La teglia viene quindi collocata in un forno preriscaldato fino a quando la pastella non è aumentata e presa su una tonalità marrone dorata. Molti concordano sul fatto che il piatto sia meglio servito prima che si sia raffreddato completamente, con una semplice spolverata di zucchero a velo per contorno.

I tradizionalisti sostengono che solo la versione di ciliegia originale di questo piatto può essere correttamente chiamata clafoutis, con tutte le versioni adattate lanciate sotto il termine ombrello Flaugnarde. Cucina il mondo ribellarsi contro questi tradizionalisti, tuttavia, attaccando tClafoutis Nome a dessert contenenti morsi dolci così vari come pere, mirtilli, more, clementine e cioccolato. Alcuni hanno persino introdotto questo dessert nel regno dei piatti salati, ideando piatti come pancetta e formaggio di formaggio.