¿Qué es Clafoutis?
Clafoutis, también a veces deletreado Clafouti, es un postre horneado que se originó en la región de limusina del centro-sur de Francia. Su nombre, que deriva de la palabra Clafir, que significa "llenar", proporciona una pista precisa en cuanto a su preparación, que implica recubrir un plato con cerezas y luego "llenarlo" con una mezcla de masa. Un Clafoutis tradicional siempre está hecho con cerezas, aunque muchos cocineros han adaptado el plato para centrarse en sus frutas favoritas o incluso ingredientes salados.
Clasificado por algunos como "comida campesina", Clafoutis es un plato simple que se creó como una forma de utilizar una fruta que históricamente ha sido abundante en la región francesa de Limousin: las cerezas. Si bien no se conoce la fecha exacta de la invención de Clafoutis, el postre ha sido popular en limusina y más allá desde el siglo XIX. A medida que su popularidad se extendió en toda Francia, muchos cocineros idearon versiones alteradas del plato que les permitieron mostrar los productos propiosregiones.
Hacer un Clafoutis clásico es un proceso bastante simple. Primero, las cerezas están en capas en una fuente para hornear engrasada. Los puristas insisten en que las cerezas no deben enfrentarse, alegando que los pozos mejoran el sabor del plato terminado. Ya sea que un cocinero opte a la boca o no, la capa de cerezas está cubierta con una mezcla de masa que contiene harina, huevos, leche, azúcar y, en algunos casos, licor o mantequilla. La fuente para hornear se coloca en un horno precalentado hasta que la masa haya subido y tomada en un tono marrón dorado. Muchos están de acuerdo en que el plato se sirve mejor antes de que se haya enfriado por completo, con un simple polvo de azúcar en polvo para guarnición.
Los tradicionalistas sostienen que solo la versión original de Cherry de este plato se puede llamar correctamente Clafoutis, con todas las versiones adaptadas proyectadas debajo del término paraguas Flaugnarde. Cocina el mundo en todo rebelde contra estos tradicionalistas, sin embargo, adjuntando tEl nombre de Clafoutis a postres que contienen bocados dulces tan variados como peras, arándanos, moras, clementinas y chocolate. Algunos incluso han llevado este postre al reino de los sabrosos platos, como tocino y queso, clafoutis.