Wat is clafoutis?
Clafoutis, ook soms gespeld Clafouti, is een gebakken dessert dat is ontstaan in het limousinegebied van Zuid-centraal Frankrijk. De naam, die afkomstig is van het woord clafir, wat betekent 'vullen', biedt een nauwkeurige hint over de voorbereiding ervan, waarbij een gerecht met kersen wordt bekeken en vervolgens 'vullen' met een beslagmengsel. Een traditionele clafoutis wordt altijd gemaakt met kersen, hoewel veel koks het gerecht hebben aangepast om te centreren rond hun favoriete fruit of zelfs hartige ingrediënten.
Door sommigen geclassificeerd als "boerenvoedsel", is Clafoutis een eenvoudig gerecht dat is gemaakt als een manier om een vrucht te gebruiken die van oudsher overvloedig aanwezig is in de Franse regio van Limousin: Cherries. Hoewel de exacte datum van de uitvinding van Clafoutis niet bekend is, is het dessert sinds de 19e eeuw populair in Limousin en verder. Naarmate de populariteit zich in Frankrijk verspreidde, bedachten veel koks veranderde versies van het gerecht waardoor ze de producten van hun eigen producten konden laten zienregio's.
Het maken van een klassieke clafoutis is een vrij eenvoudig proces. Ten eerste worden kersen gelaagd in een ingevette ovenschaal. Puristen staan erop dat de kersen niet mogen worden opgezet, bewerend dat de kuilen de smaak van het afgewerkte gerecht verbeteren. Of een kok ervoor kiest om al dan niet te putten, de laag kersen is bedekt met een beslagmengsel met bloem, eieren, melk, suiker en, in sommige gevallen, likeur of boter. De ovenschaal wordt vervolgens in een voorverwarmde oven geplaatst totdat het beslag is gestegen en een goudbruine tint heeft genomen. Velen zijn het erover eens dat het gerecht het beste kan worden geserveerd voordat het volledig is afgekoeld, met een eenvoudig afstoffen van poedersuiker voor garnering.
Traditionalisten stellen dat alleen de originele kersenversie van dit gerecht goed kan worden genoemd, met alle aangepaste versies die onder de overkoepelende term flaugnarde zijn gegoten. Kookt de wereld over rebellen tegen deze traditionalisten, maar hecht aan THij klemt de naam aan desserts die gevarieerde zoete hapjes bevatten als peren, bosbessen, bramen, clementines en chocolade. Sommigen hebben dit dessert zelfs in het rijk van de hartige, bedenken van gerechten zoals spek en kaas clafoutis ingeluid.