Co to jest Clafoutis?

Clafoutis, czasem czasem pisane Clafouti, to pieczony deser, który powstał w regionie limuzyny w południowo-środkowej Francji. Jego nazwa, która pochodzi od słowa clafir, co oznacza „wypełnienie”, zapewnia dokładną wskazówkę co do jego przygotowania, która polega na wyściółce naczynia z wiśniami, a następnie „wypełnianie go” mieszanką ciasta. Tradycyjna clafoutis jest zawsze wytwarzana z wiśni, chociaż wielu kucharzy dostosowało danie do koncentrowania się wokół swoich ulubionych owoców, a nawet pikantnych składników.

Clafoutis sklasyfikowane przez niektóre jako „chłopstwo” to proste danie, które zostało stworzone jako sposób na wykorzystanie owocu, który historycznie był obfity w francuskim regionie limuzyny: wiśnie. Chociaż dokładna data wynalazku Clafoutisa nie jest znana, deser jest popularny w limuzynie i nie tylko od XIX wieku. Gdy jego popularność rozprzestrzeniła się w całej Francji, wielu kucharzy opracowało zmienione wersje dania, które pozwoliły im zaprezentować własne produktyregiony.

Wykonanie klasycznego Clafoutis to dość prosty proces. Po pierwsze, wiśnie są warstwowe w natłuszczonym naczyniu do pieczenia. Puryści nalegają, aby wiśni nie powinny być wstawane, twierdząc, że doły zwiększają smak gotowego naczynia. Niezależnie od tego, czy kucharz decyduje się na dół, czy nie do pit, warstwa wiśni jest pokryta mieszanką ciasta zawierającą mąkę, jajka, mleko, cukier, a w niektórych przypadkach likier lub masło. Następnie naczynie do pieczenia jest umieszczane w rozgrzanym piekarniku, aż ciasto nie wzrośnie i przyjęto na złoty brązowy odcień. Wielu zgadza się, że naczynie najlepiej podawać, zanim zostanie całkowicie schłodzone, z prostym odkurzaniem cukru pudru dla dekoracji.

Tradycjonaliści uważają, że tylko oryginalna wiśniowa wersja tego dania można odpowiednio nazwać Clafoutis, z wszystkimi dostosowanymi wersjami rzuconymi pod parasolowym terminem flaugnarde. Gotuje świat z rebeliantami przeciwko tym tradycjonalistom, jednak przywiązując TNazwa Clafoutis na desery zawierające tak różnorodne słodkie ugryzienia, jak gruszki, jagody, jeżyny, klementyny i czekolada. Niektórzy nawet wprowadzili ten deser do królestwa pikantnego, opracowując potrawy takie jak boczek i sera clafoutis.