Hvad er en Bouchon?
En Bouchon er en restaurant, der serverer mad, der stammer fra Lyon -området i Frankrig. Køkkenet er specialiseret i regionen og inkluderer rig, ofte fedtbelastet, kødtunge fødevarer, såsom pølse og lever. Mange restauranter klassificerer sig selv som Bouchon, men en ægte Bouchon skal tjene en national certificering fra et gennemgangsbestyrelse.
Denne restaurantstil optrådte oprindeligt i Lyon -regionen i 1600'erne og 1700'erne på små kroer, der catering til arbejdstagere, der rejste gennem området. Ordet "Bouchon" betyder bogstaveligt talt "kork" eller "stopper" på engelsk, men udtrykket for restauranterne har sandsynligvis en anden ordoprindelse, der går tilbage til 1600 -tallet. Restauratører, der er specialiseret i denne slags køkken, er stolt af at skabe en jovial, uformel atmosfære for deres gæster. De serverer også kød, der kan betragtes som usædvanlige sammenlignet med typisk restaurantpris.
Der er kun omkring 20 ægte bouchons i eller i nærheden af Lyon, Frankrig. For at tjene certificering skal en restaurant være enPROVERET AF ASSOCIENTEN FOR BESKYTTELSE AF LYONNAISE BOUCHONS. Denne forening gennemgår restauranter baseret på ægtheden af deres forberedelse af traditionelle Lyon -retter. Certificerede restauranter viser et specielt klistermærke for at betegne deres optagelse i foreningen. Disse restauranter er ofte små, beskedne virksomheder.
Bouchons serverer ofte fødevarer, hvorfra nogle restaurantgæster måske holder sig væk. Historisk set tjente disse virksomheder næsten alle dele af et dyr, fra hjernen til hovene, og Lyonnaise -restauranter fortsætter denne tradition i, måske en lidt mindre ekstrem form. Tripe Soup, lavet af dyrearme, er en populær forretter i en bouchon, ligesom en salat toppet med kyllingelever. Knoglemarv og blodpølse er også traditionelle fund i menuen.
sennep er også en vigtig komponent i en Bouchons menu, da det er et populært krydderi i th thE Lyon -regionen og serveres som en dyppesauce til retter som paneret tripe. Hovedretten er imidlertid normalt i fokus for en Bouchon. Disse slags restauranter understreger typisk desserter og har ikke en omfattende dessertmenu.
Ideen om en Bouchon har krydset havet ind i mange restauranter i Amerika, selvom få ville kvalificere sig som at tjene ægte traditionel lyonnaise -billetpris. De fleste såkaldte bouchons i USA serverer simpelthen "fransk" mad, der tegner køkkenvalg stort set fra Paris eller andre dele af landet. Eksotiske kød som tripe findes sjældent på amerikanske menuer. Der er også flere bagerier i USA, der omtaler sig selv som Bouchons.