O que é um bouchon?
Um Bouchon é um restaurante que serve comida originária da área de Lyon, na França. A culinária é especializada na região e inclui alimentos ricos, geralmente carregados de carne e pesados, como salsicha e fígado. Muitos restaurantes se classificam como Bouchon, mas um verdadeiro Bouchon deve ganhar uma certificação nacional de um conselho de revisão. A palavra "Bouchon" significa literalmente "Cork" ou "Stopper" em inglês, mas o termo para os restaurantes provavelmente tem uma palavra diferente que remonta aos anos 1600. Os restauradores especializados nesse tipo de culinária se orgulham de criar uma atmosfera jovial e informal para seus convidados. Eles também servem carnes que podem ser consideradas incomuns em comparação com a tarifa típica do restaurante. Para ganhar a certificação, um restaurante deve ser umPROPROVADO PELA ASSOCIAÇÃO PARA A PREVERVAÇÃO DE LYONNOIS BOUCHONS. Esta associação analisa restaurantes com base na autenticidade de sua preparação dos pratos tradicionais de Lyon. Os restaurantes certificados exibem um adesivo especial para significar sua inclusão na associação. Esses restaurantes geralmente são pequenos estabelecimentos despretensiosos.
Bouchons costumam servir alimentos dos quais alguns frequentadores de restaurantes podem se esquivar. Historicamente, esses estabelecimentos serviram quase todas as partes de um animal, desde o cérebro até os cascos, e os restaurantes de lyonnaises continuam essa tradição, talvez, uma forma um pouco menos extrema. Sopa de tripas, feita de intestinos de animais, é um aperitivo popular em um bouchon, assim como uma salada coberta com fígados de frango. Medula óssea e salsicha sanguínea também são achados tradicionais no menu.
Mostarda também é um componente importante do menu de um Bouchon, pois é um condimento popular no THA região de Lyon e é servida como molho de mergulho para pratos, como tripes à milanesa. O prato principal, no entanto, é geralmente o foco de um Bouchon. Esses tipos de restaurantes normalmente enfatizam sobremesas e não têm um extenso menu de sobremesas.
A idéia de um Bouchon atravessou o oceano em muitos restaurantes na América, embora poucos se qualificassem como servir a verdadeira tarifa tradicional de lyonnaise. A maioria dos chamados boucos nos Estados Unidos serve simplesmente comida "francesa", desenhando escolhas de culinária em grande parte de Paris ou outras partes do país. Carnes exóticas, como tripas, raramente são encontradas nos menus americanos. Existem também várias padarias nos Estados Unidos que se referem a si mesmos como bouchons.