Hva er en bouchon?
En Bouchon er en restaurant som serverer mat som stammer fra Lyon -området i Frankrike. Matet er spesialisert i regionen og inkluderer rik, ofte fettbelagt, kjøtttung mat, som pølse og lever. Mange restauranter klassifiserer seg som Bouchon, men en ekte Bouchon må tjene en nasjonal sertifisering fra et gjennomgangsstyr.
Denne restauranten som opprinnelig ble dukket opp i Lyon -regionen på 1600- og 1700 -tallet på Small Inns Catering til arbeidere som reiser gjennom området. Ordet “bouchon” betyr bokstavelig talt “kork” eller “stopper” på engelsk, men begrepet for restaurantene har sannsynligvis et annet ord opprinnelse som dateres tilbake til 1600 -tallet. Restauratører som spesialiserer seg på denne typen kjøkken, er stolte av å skape en jovial, uformell atmosfære for sine gjester. De serverer også kjøtt som kan anses som uvanlige sammenlignet med typisk restaurantpris.
Det er bare omtrent 20 sanne bouchons i eller i nærheten av Lyon, Frankrike. For å tjene sertifisering, må en restaurant være enPPROVERT av Association for bevaring av Lyonnais Bouchons. Denne foreningen gjennomgår restauranter basert på ektheten av deres forberedelse av tradisjonelle Lyon -retter. Sertifiserte restauranter viser et spesielt klistremerke for å betegne deres inkludering i foreningen. Disse restaurantene er ofte små, upretensiøse virksomheter.
Bouchons serverer ofte mat som noen restaurantgjengere kan vike unna. Historisk sett tjente disse virksomhetene nesten alle deler av et dyr, fra hjernen til høve, og Lyonnaise -restauranter fortsetter denne tradisjonen i, kanskje, en litt mindre ekstrem form. Tripesuppe, laget av dyrearmer, er en populær forrett i en bouchon, og det samme er en salat toppet med kyllingelver. Benmarg og blodpølse er også tradisjonelle funn på menyen.
sennep er også en viktig komponent i en Bouchons meny, ettersom det er et populært krydder i thE lyonregion og serveres som en dyppesaus for retter som panert tripe. Hovedretten er imidlertid vanligvis i fokus for en bouchon. Denne typen restauranter understreker vanligvis desserter og har ikke en omfattende dessertmeny.
Ideen om en Bouchon har krysset havet til mange restauranter i Amerika, selv om få ville kvalifisere seg som å betjene ekte tradisjonell Lyonnaise -pris. De fleste såkalte bouchons i USA serverer ganske enkelt "fransk" mat, og tegner matvalg i stor grad fra Paris eller andre deler av landet. Eksotiske kjøtt som tripe finnes sjelden på amerikanske menyer. Det er også flere bakerier i USA som omtaler seg selv som bouchons.