Co je to Bouchon?

Bouchon je restaurace, která podává jídlo pocházející z francouzské oblasti Lyon. Kuchyně je specializována na region a zahrnuje bohatá, často tuk naložený, masa s těžkými masami, jako je klobása a játra. Mnoho restaurací se klasifikuje jako Bouchon, ale skutečný Bouchon musí získat národní certifikaci z revizní rady. Slovo „Bouchon“ doslova znamená „Cork“ nebo „Stopper“ v angličtině, ale termín pro restaurace pravděpodobně má odlišný původ slova sahající až do 16. století. Restaurátoři se specializují na tento druh hrdosti kuchyně na vytvoření žoviální neformální atmosféry pro své hosty. Podávají také maso, které lze považovat za neobvyklé ve srovnání s typickým restauračním jídlem. Aby bylo možné získat certifikaci, musí být restauracePprooval Asociaci pro zachování Lyonnais Bouchons. Tato asociace přezkoumává restaurace na základě autentičnosti jejich přípravy tradičních Lyonských jídel. Certifikované restaurace zobrazují speciální nálepku, která označuje jejich začlenění do sdružení. Tyto restaurace jsou často malé, nenáročné zařízení.

Bouchons často podává potraviny, z nichž by se někteří návštěvníci restaurací mohli vyhýbat. Historicky tato zařízení sloužila téměř každé části zvířete, od mozků po kopyta a restaurace Lyonnaise pokračují v této tradici, možná o něco méně extrémní forma. Tripe polévka, vyrobená ze zvířecích střev, je populární předkrm v Bouchonu, stejně jako salát zakončený kuřecími jater. V nabídce jsou také tradiční nálezy kostní dřeně a klobása krve.

hořčice je také důležitou součástí nabídky Bouchona, protože je to populární koření v ThE -Lyon Region a podává se jako omáčká omáčka pro jídla, jako je obav. Hlavní chod je však obvykle zaměřením Bouchona. Tyto druhy restaurací obvykle deemfizují dezerty a nemají rozsáhlé dezertní menu.

Myšlenka Bouchona překročila oceán do mnoha restaurací v Americe, i když jen málokdo by se kvalifikoval jako sloužící skutečné tradiční jízdné. Většina tzv. Bouchonů ve Spojených státech slouží jednoduše „francouzským“ jídlem a přitahuje volby kuchyně převážně z Paříže nebo jiných částí země. Exotická masa, jako je Tripe, se na amerických menu zřídka vyskytují. Ve Spojených státech je také několik pekáren, které se označují za Bouchons.