Wat is een bouchon?

Een bouchon is een restaurant dat voedsel serveert dat afkomstig is van het Lyon -gebied van Frankrijk. De keuken is gespecialiseerd in de regio en omvat rijk, vaak met vet beladen, vleeszwaar voedsel, zoals worst en lever. Veel restaurants classificeren zichzelf als Bouchon, maar een echte bouchon moet een nationale certificering behalen van een beoordelingsbestuur.

Deze restaurantstijl verscheen oorspronkelijk in de regio Lyon in de jaren 1600 en 1700 bij Small Inns Catering voor werknemers die door het gebied reizen. Het woord "bouchon" betekent letterlijk "kurk" of "stop" in het Engels, maar de term voor de restaurants heeft waarschijnlijk een andere woordoorsprong die teruggaat tot de jaren 1600. Restaurateurs die gespecialiseerd zijn in dit soort keuken zijn trots op het creëren van een joviale, informele sfeer voor hun gasten. Ze serveren ook vlees dat als ongebruikelijk kan worden beschouwd in vergelijking met typisch restauranttarief.

Er zijn slechts ongeveer 20 echte bouchons in of nabij Lyon, Frankrijk. Om certificering te behalen, moet een restaurant eenProved door de Association for the Preservation of Lyonnais Bouchons. Deze vereniging beoordeelt restaurants op basis van de authenticiteit van hun bereiding van traditionele Lyon -gerechten. Gecertificeerde restaurants tonen een speciale sticker om hun opname in de vereniging aan te duiden. Deze restaurants zijn vaak kleine, bescheiden vestigingen.

Bouchons serveren vaak voedsel waaruit sommige restaurantbezoekers misschien schuwen. Historisch gezien dienden deze vestigingen bijna elk deel van een dier, van de hersenen tot de hoeven, en Lyonaise -restaurants zetten deze traditie door, misschien, een iets minder extreme vorm. These -soep, gemaakt van darmen van dieren, is een populair voorgerecht in een bouchon, net als een salade gegarneerd met kip levers. Beenmerg en bloedworst zijn ook traditionele vondsten op het menu.

mosterd is ook een belangrijk onderdeel van het menu van een bouchon, omdat het een populaire specerij is in deE Lyon -regio en wordt geserveerd als een dipsaus voor gerechten zoals gepaneerde pens. Het hoofdgerecht is echter meestal de focus van een bouchon. Dit soort restaurants benadrukken meestal desserts en hebben geen uitgebreid dessertmenu.

Het idee van een bouchon is de oceaan overgestoken naar vele restaurants in Amerika, hoewel weinigen in aanmerking zouden komen als het serveren van echte traditionele lyonnaisetarief. De meeste zogenaamde bouchons in de Verenigde Staten serveren eenvoudigweg 'Frans' voedsel, waardoor keuzes van de keuken grotendeels uit Parijs of andere delen van het land worden gebracht. Exotisch vlees zoals pens wordt zelden gevonden op Amerikaanse menu's. Er zijn ook verschillende bakkerijen in de Verenigde Staten die naar zichzelf verwijzen als Bouchons.