Vad är en bouchon?
A Bouchon är en restaurang som serverar mat som härstammar från Lyon -området i Frankrike. Köket är specialiserat på regionen och inkluderar rika, ofta fettbelastade, kötttunga livsmedel, såsom korv och lever. Många restauranger klassificerar sig som Bouchon, men en riktig Bouchon måste tjäna en nationell certifiering från en granskningsnämnd.
Denna restaurangstil dök upp ursprungligen i Lyon -regionen på 1600- och 1700 -talet på Small Inns Catering till arbetare som reser genom området. Ordet "Bouchon" betyder bokstavligen "kork" eller "stoppare" på engelska, men termen för restaurangerna har troligen ett annat ord ursprung som går tillbaka till 1600 -talet. Restauratörer som specialiserat sig på denna typ av mat som är stolt över att skapa en jovial, informell atmosfär för sina gäster. De serverar också kött som kan betraktas som ovanligt jämfört med typiska restaurangpriser.
Det finns bara cirka 20 riktiga bouchons i eller i närheten av Lyon, Frankrike. För att tjäna certifiering måste en restaurang vara enPREPREVED av föreningen för bevarande av Lyonnais Bouchons. Denna förening granskar restauranger baserat på äktheten av deras förberedelse av traditionella Lyon -rätter. Certifierade restauranger visar ett speciellt klistermärke för att beteckna deras inkludering i föreningen. Dessa restauranger är ofta små, anspråkslösa anläggningar.
bouchons serverar ofta mat från vilka vissa restauranggäster kan hålla sig borta från. Historiskt sett tjänade dessa anläggningar nästan alla delar av ett djur, från hjärnan till hovarna, och Lyonnaise -restauranger fortsätter denna tradition i, kanske, en lite mindre extrem form. Tipe Soup, tillverkad av djur tarmar, är en populär aptitretare i en bouchon, liksom en sallad toppad med kycklinglever. Benmärg och blodkorv är också traditionella fynd på menyn.
senap är också en viktig komponent i en Bouchons meny, eftersom det är ett populärt smaktillsats i thE Lyon -regionen och serveras som en doppande sås för rätter som panerad tripe. Huvudrätten är dock vanligtvis fokus för en bouchon. Dessa typer av restauranger betonar vanligtvis desserter och har inte en omfattande dessertmeny.
Idén om en Bouchon har korsat havet till många restauranger i Amerika, även om få skulle kvalificera sig som att tjäna verklig traditionell Lyonnaise -pris. De flesta så kallade Bouchons i USA tjänar helt enkelt "fransk" mat och drar köksval till stor del från Paris eller andra delar av landet. Exotiska kött som tripe finns sällan på amerikanska menyer. Det finns också flera bagerier i USA som hänvisar till sig själva som Bouchons.