Qu'est-ce qu'un Bouchon?
Un Bouchon est un restaurant qui sert de la nourriture provenant de la région de Lyon en France. La cuisine est spécialisée dans la région et comprend des aliments riches, souvent chargés de graisse et lourds, comme la saucisse et le foie. De nombreux restaurants se classent comme Bouchon, mais un vrai Bouchon doit obtenir une certification nationale d'un coffre d'examen.
Ce style de restaurant est apparu à l'origine dans la région de Lyon dans les années 1600 et 1700 dans les petites auberges pour les travailleurs voyageant dans la région. Le mot «Bouchon» signifie littéralement «liège» ou «bouchon» en anglais, mais le terme pour les restaurants a probablement un mot d'origine différent datant des années 1600. Les restaurateurs se spécialisant dans ce type de cuisine sont fiers de créer une atmosphère joviale et informelle pour leurs clients. Ils servent également des viandes qui peuvent être considérées comme inhabituelles par rapport aux plats typiques des restaurants.
Il n'y a qu'une vingtaine de vrai Bouchons à Lyon ou près de Lyon, en France. Pour gagner une certification, un restaurant doit être unPROVÉ par l'Association pour la préservation des Bouchons du Lyonnais. Cette association passe en revue les restaurants basés sur l'authenticité de leur préparation des plats traditionnels de Lyon. Les restaurants certifiés affichent un autocollant spécial pour signifier leur inclusion dans l'association. Ces restaurants sont souvent de petits établissements sans prétention.
Les Bouchons servent souvent des aliments à partir desquels certains amateurs de restaurants pourraient échapper. Historiquement, ces établissements ont servi presque toutes les parties d'un animal, du cerveau aux sabots, et les restaurants en lyonnaise continuent cette tradition dans une forme légèrement moins extrême. La soupe aux tripes, fabriquée à partir d'intestins d'animaux, est un apéritif populaire dans un bouchon, tout comme une salade garnie de foie de poulet. La moelle osseuse et la saucisse sanguine sont également des trouvailles traditionnelles au menu.
La moutarde est également un élément important d'un menu de Bouchon, car il s'agit d'un condiment populaire dans ThLa région de Lyon et est servie comme une sauce à trempage pour les plats tels que les tripes panées. Le plat principal, cependant, est généralement au centre d'un Bouchon. Ces types de restaurants dépassent généralement les desserts et n'ont pas de menu de dessert étendu.
L'idée d'un Bouchon a traversé l'océan dans de nombreux restaurants en Amérique, bien que peu soient considérés comme servant de vrais plats traditionnels de lyonnaise. La plupart des soi-disant Bouchons aux États-Unis servent simplement la nourriture «française», dessinant des choix de cuisine en grande partie de Paris ou d'autres parties du pays. Les viandes exotiques telles que les tripes sont rarement trouvées sur les menus américains. Il y a aussi plusieurs boulangeries aux États-Unis qui se réfèrent à eux-mêmes comme des Bouchons.