ブッチョンとは何ですか？

Bouchonは、フランスのリヨン地域から生まれた食品を提供するレストランです。料理はこの地域に特化しており、ソーセージや肝臓などの豊かでしばしば脂肪が多い肉が多い食品が含まれています。多くのレストランは自分自身をブッチョンに分類していますが、真のブッチョンは審査委員会から全国認定を取得する必要があります。

このスタイルのレストランは、1600年代と1700年代にリヨン地域に、地域を旅する労働者に対応する小さな宿に登場しました。 「ブッチョン」という言葉は、文字通り英語で「コルク」または「ストッパー」を意味しますが、レストランの用語は、1600年代にさかのぼる異なる言葉を持っている可能性があります。この種の料理に特化したレストラン経営者は、ゲストのための陽気で非公式の雰囲気を作ることに誇りを持っています。また、典型的なレストランの運賃と比較して珍しいと考えられる肉を提供しています。

フランスのリヨンまたはその近くには約20の真のブチョンしかありません。認定を取得するには、レストランはaになければなりませんLyonnais Bouchonsの保存協会によってpprovedされています。この協会は、伝統的なリヨン料理の準備の真正性に基づいてレストランをレビューします。認定されたレストランは、協会に含まれることを意味する特別なステッカーを展示しています。これらのレストランは、多くの場合、小さくて控えめな施設です。

ブーションはしばしば、一部のレストランに行く人が恥ずかしがるかもしれない食べ物を提供します。歴史的に、これらの施設は、脳からひづめまで、動物のほぼすべての部分に奉仕し、リヨンズのレストランはこの伝統を続けて、おそらく少し極端な形で続いています。動物の腸から作られたトライプスープは、鶏の肝臓でトッピングされたサラダと同様に、ブチョンで人気の前菜です。骨髄と血液ソーセージもメニューの伝統的な発見です。

マスタードは、Bouchonのメニューの重要なコンポーネントでもあります。これは、人気のある調味料であるため、eリヨン地域は、パンギングされたトライプなどの料理のディップソースとして提供されています。ただし、メインコースは通常、ブッチョンの焦点です。これらの種類のレストランは通常、デザートを強調しており、豊富なデザートメニューを持っていません。

ブッチョンのアイデアは、アメリカの多くのレストランに海を渡ってきましたが、真の伝統的なリヨナの運賃を提供する資格はほとんどありません。米国のほとんどのいわゆるブーションは、単に「フランス」の食べ物を提供し、主にパリや他の地域から料理の選択肢を描いています。トライプなどのエキゾチックな肉は、アメリカのメニューではめったに見つかりません。米国には、自分自身をブッチンと呼ぶいくつかのパン屋もあります。