¿Qué es un boyoz?
Boyoz, que significa "paquete" en el idioma sefardí Ladino, es un bocadillo turco popular que se vende en las panaderías y los vendedores ambulantes en Izmir. Esta ciudad turca ha sido famosa por la masa Boyoz y por otros postres sefardíes desde el siglo XVI cuando los judíos sefardíes huyeron de la opresión en España y llegaron a establecerse en Turquía. La pastelería Boyoz era tradicionalmente preparada solo por panaderos judíos, uno de los más famosos de estos es Avram Usta, pero esta costumbre ha cambiado en los últimos tiempos y la pastelería ahora está hecha y comida por todas las comunidades turcas.
En la cocina turca, la masa Boyoz generalmente se come para el desayuno y con huevos duros y un té fuerte. La masa puede ser simple o puede tener una variedad de rellenos de queso, vegetales o carne. Es habitual que los pasteles se formen de una manera particular para indicar el relleno utilizado. Por ejemplo, los pasteles con rellenos de papa pueden tener una forma triangular, los pasteles con un relleno de espinacas pueden tener un ROLa forma y los pasteles con berenjena o relleno de calabacín pueden ser cuadrados; Esta, por supuesto, no es una regla dura y rápida.
Los principales ingredientes utilizados para hacer boyoz son agua, harina, jugo de limón, una pasta de sésamo conocida como tahini y aceite de girasol. Los ingredientes son mezclados y bien parados a mano para formar una masa, que luego se deja para sentarse durante aproximadamente dos horas. La masa puede sufrir más amasado y más tiempo en el estante durante un período de varias horas más. Una vez que la masa está bien formada y suave, se corta en bolas pequeñas y luego se sumergen y se empapan durante una hora en una sartén llena de aceite de girasol.
El siguiente paso es eliminar las bolas del aceite y rodarlas en rondas finas delgadas de papel. Estas rondas se doblan alrededor de los rellenos en las formas requeridas y los paquetes se colocan en un horno y se hornean a una temperatura alta hasta que se vuelven un bonito dorado. Los pastelesAhora están listos para comer, y generalmente se consumen mejor recién horneados y dentro del día. Los pasteles Boyoz vendidos por vendedores ambulantes pueden ser más grasos y saben diferentes a los vendidos en tiendas especializadas. En cualquier caso, esta masa turca generalmente se come con huevos duros; Estos se conocen como Huevo Haminado o yumurta , y se preparan asando los huevos en una llama baja con cebollas y pimienta negra hasta que los huevos se vuelven marrones.